新春佳節(jié)，廣西玉林市陸川縣處處洋溢著稠密的節(jié)日氣氛。而在這一片喜慶之中，一道傳承數百年的非遺美食——陸川豬扣肉，正以其共同的香氣和深沉的文明根由，飄香萬家，扣住了很多人的味蕾與鄉(xiāng)愁。
2023年，陸川豬扣肉制造技藝被列入第八批玉林市級非物質文明遺產代表性項目名錄，這標志著這一傳統(tǒng)技藝得到了官方的認可與維護。陸川豬扣肉，以其“肥而不膩、軟而不爛”的口感，成為了當地節(jié)日宴席上永久的“C位”，更是很多游子心中難以忘懷的鄉(xiāng)愁滋味。
在陸川縣，“莫氏扣肉”品牌創(chuàng)始人莫亦文，是這一傳統(tǒng)技藝的出色傳承者。從小跟著做宴席的爺爺一同學做扣肉，莫亦文后來也成為了一名鄉(xiāng)廚，積累了40多年的扣肉制造經歷。他介紹說，陸川豬扣肉最傳統(tǒng)的做法，考究一煮、二炸、三蒸。一整塊上好的陸川豬五花肉，在通過精心的處理與調味后，終究蒸出琥珀般的油潤光澤，令人垂涎欲滴。
而陸川豬扣肉的共同風味，不僅僅得益于其精深的制造技藝，還與烏石醬油釀制技藝的磕碰密不可分。烏石醬油，這一自治區(qū)級非物質文明遺產代表性項目，為陸川豬扣肉增添了更為豐厚的滋味層次。兩項非遺技藝的完美結合，造就了陸川豬扣肉的共同魅力。
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