今年的《政府工作報(bào)告》將“大力提振消費(fèi)、提高投資效益，全方位擴(kuò)大國內(nèi)需求”放在十大任務(wù)之首。民以食為天，餐飲業(yè)是提振消費(fèi)的一個(gè)重要抓手。以麻辣鮮香為特點(diǎn)的川菜，餐飲文化豐富多樣，融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新，在新消費(fèi)趨勢(shì)下發(fā)展迅速。早春時(shí)節(jié)，記者來到成都大街小巷，探訪餐飲業(yè)如何增加優(yōu)質(zhì)供給，加快創(chuàng)新升級(jí)，滿足市場(chǎng)需求。
怪味牛小排，麻辣鮮香甜，煎制后的牛肉一口咬下，汁水四溢?！皞鹘y(tǒng)川菜中的怪味，一般多用于涼菜，我們則創(chuàng)新到熱菜上使用，從選取食材到烹飪手法，多次試驗(yàn)?！编噦フf，反復(fù)調(diào)整了10多天，這才制成怪味牛小排，新菜一經(jīng)推出，就獲得好評(píng)。陳釀豆瓣銀鱈魚、糯米樟茶鴨在他手中，傳統(tǒng)川菜有了更多創(chuàng)意。
記者走進(jìn)另一家位于成都錦江區(qū)水井坊的川菜店，熊貓文創(chuàng)小吃展臺(tái)映入眼簾，熊貓?jiān)煨偷狞c(diǎn)心各式各樣，軟糯可愛。傍晚6點(diǎn)，從馬來西亞來成都旅游的一家人特意趕來，打卡地道川菜。餐前，弟弟杰克第一時(shí)間把拍攝的糖油果子短視頻發(fā)到社會(huì)化媒體，分享給網(wǎng)友。而熊貓?jiān)煨偷奶瘘c(diǎn)“天府鮮果熊貓”，讓杰克“心都化了”，留到最后才舍得吃。
“通過加強(qiáng)美食品牌培育，全市有20家餐廳上榜2025黑珍珠餐廳指南，73家餐廳上榜2025成都米其林指南。”成都市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)的人介紹，老字號(hào)也得守正創(chuàng)新，目前成都共有四川老字號(hào)67個(gè)，中華老字號(hào)23個(gè)，涵蓋了飲食、川調(diào)等多個(gè)品類。成都餐飲消費(fèi)提質(zhì)擴(kuò)容，國際美食之都的“金字招牌”越擦越亮，2024年，成都餐飲收入1933.7億元，同比增長(zhǎng)6.2%。
“川菜一直在融合發(fā)展的路上，人口流動(dòng)推動(dòng)生活方式、飲食文化的融合，川菜通過融合更有生命力。要提振川菜消費(fèi)，還要繼續(xù)推動(dòng)川菜融合創(chuàng)新。”中國飯店協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主席、川菜文化全球推廣大使邱克洪說，“川菜烹飪技法和味型比較豐富。交通閉塞的時(shí)候，川菜食材相對(duì)匱乏，現(xiàn)在我們把各地新食材引入川菜，給消費(fèi)的人提供不同的舌尖體驗(yàn)。”
“每年3月都是旺季，大家都喜歡在花田里感受自然風(fēng)光，我們就把火鍋和賞花結(jié)合了起來?！碧諠橇壕按寤ㄌ锘疱伒呢?fù)責(zé)人，“我們的花田火鍋需要提前三天甚至一周預(yù)訂，平均每天能有40多桌，很多都是一大家子來的?！闭f話間，手機(jī)響起，電話那頭傳來了顧客預(yù)訂座位的聲音，陶濤趕緊拿起紙筆，記下用餐時(shí)間和人數(shù)。
從戶外來到室內(nèi)，記者走進(jìn)坐落在成華區(qū)東郊記憶的一家川菜館。這里靠樂舞筵宴圈粉無數(shù)，沉浸其間，仿佛完成了一場(chǎng)與古人的對(duì)話。一場(chǎng)節(jié)目一道菜，每道菜品還與朝代相呼應(yīng)?！俺讼硎苊朗常€能通過舞樂演繹和古代宴飲場(chǎng)景還原，讓大家感受中國民間傳統(tǒng)文化的魅力?！痹撈髽I(yè)負(fù)責(zé)人楊孜認(rèn)為，川菜與民間傳統(tǒng)文化的結(jié)合創(chuàng)新了消費(fèi)場(chǎng)景，也給民間傳統(tǒng)文化的展示提供了空間化的表達(dá)，讓人們有更切身的體驗(yàn)。
在成都天府三街的一家智慧餐廳，相約來成都看演唱會(huì)的楊先生與何先生根據(jù)美食博主推薦，來這里品嘗了一下機(jī)器人炒菜的味道。這是四川熊喵大師數(shù)字科技有限公司打造的一家智慧餐廳，后廚的8臺(tái)炒菜機(jī)器人是企業(yè)研發(fā)的第五代產(chǎn)品?！袄弥悄艹床藱C(jī)器人完成烹飪工作，能讓經(jīng)驗(yàn)比較豐富的川菜師傅從后廚脫離出來，專注菜品研發(fā)，為一道菜的配料、火候、烹調(diào)節(jié)奏等制定標(biāo)準(zhǔn)化流程，打造智能菜單?！逼髽I(yè)負(fù)責(zé)人黃天勇說。
此外，川菜連鎖化率依然有提升空間，柴銳說：“品牌記憶提升消費(fèi)價(jià)值的認(rèn)同感，增加認(rèn)同才能提升消費(fèi)轉(zhuǎn)化。同時(shí)品牌連鎖化，更有助于企業(yè)運(yùn)用數(shù)字化建設(shè)手段，做好成本控制。伴隨著三產(chǎn)加速融合、數(shù)字化建設(shè)進(jìn)一步推進(jìn)，慢慢的變多的餐飲品牌加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)鏈的掌控，完成從田間到餐桌的一體化。餐飲行業(yè)表面上看拼的是產(chǎn)品，實(shí)質(zhì)上拼的是供應(yīng)鏈?！?
中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華說：“咱們不可以把餐飲業(yè)簡(jiǎn)單看成一個(gè)行業(yè)，其實(shí)餐飲是一個(gè)大產(chǎn)業(yè)鏈，可以帶動(dòng)很多產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，從田間地頭到百姓餐桌，種植、養(yǎng)殖、加工、物流所有的環(huán)節(jié)都受益于餐飲業(yè)的發(fā)展。推動(dòng)餐飲業(yè)高水平質(zhì)量的發(fā)展，要關(guān)注產(chǎn)業(yè)鏈的全過程，讓餐飲業(yè)帶動(dòng)更多相關(guān)行業(yè)的發(fā)展?！?