第三批“非遺四川·百城百藝”四川非遺品牌項(xiàng)目主張名單和2025年四川省優(yōu)異非遺工坊引薦名單正在公示。
南溪豆腐干是以黃豆為質(zhì)料，加以前史傳承的傳統(tǒng)出產(chǎn)的根本工藝，出產(chǎn)出的豆制品休閑小食物。
據(jù)《南溪縣志》記載，南溪豆腐干發(fā)源于三國(guó)時(shí)期，開(kāi)展于清末。其時(shí)，坐落于長(zhǎng)江邊上的南溪水陸交通快捷，在長(zhǎng)江上擺渡的船夫到了這兒，便上岸來(lái)買幾塊豆腐干吃。
加上其時(shí)的宜賓盛產(chǎn)名酒，南溪豆腐干天然就成了很好的下酒菜。豆腐干既可炒煎、涼拌，又可直接食用，逐漸成了群眾喜歡的民間食物。南溪豆腐干作為傳統(tǒng)名小吃，選材精巧、工藝精密、配料講究，有“泡豆、磨漿、煮漿、篩漿、點(diǎn)漿、成型、壓榨、鹵制、烘烤”九道工藝流程。依據(jù)不同風(fēng)味，增加八角、山奈、胡椒、丁香、茴香等30余種配料鹵制，經(jīng)烘烤、冷卻后拌料調(diào)味，然后再進(jìn)行滅菌包裝。