相傳乾隆三十年（公元1765年），乾隆帝巡幸江南。住進(jìn)了姑蘇編織普福家中。普福可貴一次能見到皇帝當(dāng)然要在面前展示一下，又知道皇帝熱心江南菜系，所以叮嚀家里的廚師拿出看家本事，將最擅長的美味佳肴獻(xiàn)上。
他家有一個廚子將豬里脊做成像櫻桃的姿態(tài)，再用江南獨有的糖醋制法加以腌制，通過兩道工序制造而成。乾隆帝感嘆道：“公然妙絕，”并將這道菜取名‘糖醋櫻桃肉’吧！”這道菜乾隆帝十分寵愛。后來傳入民間，因為民間廚子難以復(fù)原，只能將形狀改成造型簡略的條形狀，就變成撒播至今的“糖醋里脊”。
調(diào)料：雞蛋2個，面粉75克，濕淀粉75克，蔥花5克，姜末5克，山西老陳醋25克，醬油15克，白糖100克，精鹽適量，芝麻油2克，熟豬油500克。
1.將里脊肉洗凈，剔去筋膜，切成約3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片，盛入碗中，磕入雞蛋，放入面粉、濕淀粉(50克）、精鹽、醬油、加清水調(diào)成半流質(zhì)狀況，將里脊片均勻掛糊。
2.炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至七成熱時，將里脊片逐片下鍋，推進(jìn)手勺，避免粘連，油溫過高時離火吞炸。待炸成深金黃色時，連油倒入漏勺，瀝去油。
3.炒鍋置中火上，放入熟豬油50克，再放入白糖、山西老陳醋、姜末、蔥花、醬油（10克）、濕淀粉（25克）、清水(50克）推進(jìn)手勺，燒成濃汁，淋入芝麻油，倒入炸好的里脊肉，持鍋翻動，使糖醋汁粘勻里脊肉，出鍋盛入盤中即成。
糖醋里脊中里脊肉是豬肉中最瘦、最健康的部分，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐厚的維生素B1、和血紅素鐵，和養(yǎng)分全面的雞蛋、碳水為首要養(yǎng)分的淀粉混合在一起，讓養(yǎng)分更均衡。
五、適合人群與癥狀：小學(xué)生、學(xué)齡兒童、孕媽媽、乳母、中學(xué)生、青少年、青壯年、抑郁癥、貧血、滋陰潤燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血
六、不適合人群與癥狀：糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)、高尿酸血癥、脂肪肝、肥壯