預(yù)制菜加工中的熱加工程度不僅影響菜肴的感官品質(zhì)、安全特性和營養(yǎng)成分，也決定預(yù)制菜產(chǎn)品的貯藏條件和貯藏期，該研究對預(yù)制菜熱加工程度的優(yōu)化控制進(jìn)行探討。預(yù)制菜的工業(yè)化烹飪第一步是要數(shù)字化烹飪的熱加工程度即烹飪值
C，其次依照產(chǎn)品的感官、安全、營養(yǎng)和貯運等要求，分配和優(yōu)化C值。鑒于預(yù)制菜是預(yù)包裝并貯藏一段時間后才食用的菜肴，其熱加工大體上分為包裝前的熱加工（烹飪）C1 和包裝后的熱加工 C 2 ，即C＝ C 1 ＋ C 2 ； C 1 和 C 2 的大小可依照產(chǎn)品特點進(jìn)行調(diào)節(jié)。對于冷凍貯藏的產(chǎn)品， C 2 可起到食用回?zé)酑r 、二段烹飪 C 2 和巴氏殺菌 P 0 等作用；對于常溫貯藏的產(chǎn)品， C 2 能夠達(dá)到商業(yè)殺菌 F 0 。論文以水蒸雞、什錦炒菜和雞湯等預(yù)制菜的加工為例，研究了熱加工中的傳熱特點和規(guī)律，分析了烹飪值C和殺菌值F的積累規(guī)律及其對食品感官品質(zhì)、營養(yǎng)成分和貯藏條件及貯藏期的影響規(guī)律，探討預(yù)制菜烹飪熱加工程度控制需要仔細(xì)考慮的因素及優(yōu)化控制方法。
1984年6月本科畢業(yè)于華南工學(xué)院微生物工程專業(yè)，畢業(yè)后留校任教；1989年6月碩士畢業(yè)于華南理工大學(xué)發(fā)酵工程專業(yè)，1997年7月博士畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品工程專業(yè)，2003年8月—2004年8月在美國華盛頓州立大學(xué)生物系統(tǒng)工程系訪問學(xué)習(xí)。歷任助教、講師、副教授、教授，教研室主任、系主任、食品加工與安全研究所所長，校教學(xué)名師。
主要從事食品、農(nóng)產(chǎn)品加工與保藏、食品加工新技術(shù)和食品加工安全控制方面的研究和教學(xué)工作。國家重點研發(fā)項目課題負(fù)責(zé)人，主持和參加國家、省地和企業(yè)科研項目60余項，發(fā)表論文300余篇，獲廣東省科技進(jìn)步獎3 項，授權(quán)發(fā)明專利24 項?！皣壹壱涣鞅究普n程”、“國家級精品示范課程”、“國家級雙語教學(xué)示范課程”等負(fù)責(zé)人。獲國家教學(xué)成果一等獎1 項、廣東省教學(xué)成果獎特等獎、二等獎各1 項，主編專著和教材6 部。
兼任教育部全國學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康工作專家組專家、廣東省食品安全專家委員會副主任委員、廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全專家和廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作委員會專家。曾任政協(xié)廣東省第十、十一屆委員會委員，第十二屆委員會常委，廣東省科協(xié)第九屆委員會常委，九三學(xué)社廣東省第八屆委員會常委。
為深入探討未來食品在大食物觀框架下的創(chuàng)新發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研用各界的交流合作，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）及中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院、西南民族大學(xué)藥學(xué)與食品學(xué)院、四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院、成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、成都醫(yī)學(xué)院檢驗醫(yī)學(xué)院、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、西昌學(xué)院農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院、宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院、大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來食品科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新國際研討會”即將于2025年5月24-25日在中國 四川 成都召開。
為進(jìn)一步深入探討食品產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前復(fù)雜多變環(huán)境下的高水平質(zhì)量的發(fā)展路徑，并著重關(guān)注食品科學(xué)、營養(yǎng)安全保障的基礎(chǔ)研究與關(guān)鍵研發(fā)技術(shù)，貫徹落實“大食物觀”和“健康中國2030”國家戰(zhàn)略，北京食品科學(xué)研究院和中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國際谷物科技協(xié)會（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)長沙現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學(xué)國際年會”。本屆年會將于2025年8月9-10日在中國 湖南 長沙召開。