調(diào)料：菜籽油、五花肉、姜、蒜、小米辣、花椒、味極鮮醬油、鹽、料酒、味精、淀粉
1.芹菜要選這種大的西芹來(lái)做，葉子不要只需桿。芹菜桿去筋整理洗刷潔凈后切成節(jié)，香干切成稍厚一點(diǎn)的片。
2.為了添加這道菜的香滑口感，能夠加一點(diǎn)豬油，也能夠用一小塊的去皮五花肉切成粗絲，要想肉香撲鼻，就必定加醬油、料酒和幾顆花椒抓勻腌制一下。
3.能夠切一點(diǎn)小米辣圈或干辣椒泡水，添加一點(diǎn)辣香味，再拍幾個(gè)大蒜，切點(diǎn)姜末就能夠了。
4.把芹菜和香干都焯一下水。芹菜焯水不是由于草酸高，而能夠去除芹菜的生澀味，并且焯水后能更好地入味和快炒出鍋。鍋中水燒開(kāi)后加勺鹽和食用油進(jìn)去，能夠輕松又有效地避免葉綠素和維生素的丟失。倒入芹菜焯水20秒就撈出，不要焯久了也不要過(guò)涼水。接下來(lái)水燒開(kāi)后再倒入香干，焯水30秒左右撈出控水，焯水后的香干內(nèi)部變得軟嫩，更簡(jiǎn)單入味。
5.把鍋燒熱后倒油，五成油溫下入五花肉絲，翻炒均勻后轉(zhuǎn)成中小火慢火煸炒。想讓五花肉外焦里嫩，肥而不膩，那就必定要像這樣來(lái)處理。一向煸到肉絲吐油滿屋飄香的時(shí)分撈出來(lái)。
6.鍋中油大火加熱到六成油溫，快速倒入姜蒜爆出香味，爆香后倒入香干，一向煸炒的豆香四溢，有點(diǎn)焦黃的時(shí)分下小米辣和肉絲快速炒勻。香干只有用高油溫快速煸干水氣才干徹底激宣布豆香味，一起炒制中也不簡(jiǎn)單爛掉。這重要一步信任很多人都沒(méi)有注重。
7.接著倒入芹菜，快速翻炒兩下后加點(diǎn)熱水進(jìn)去，加清水這一步能讓整道菜添加一點(diǎn)湯汁，不只讓芹菜更入味，一起也讓炒干的香干再次吸收湯汁回軟入味。炒勻后加點(diǎn)醬油、鹽和味精調(diào)味，最終淋入一點(diǎn)薄芡收汁快速炒勻，關(guān)火起鍋。
這樣一道脆嫩入味、豆香四溢的家常甘旨就做好了。假如喜愛(ài)這道西芹炒香干，您愿意為它點(diǎn)個(gè)贊嗎？感謝重視，每天共享不一樣的家常美食。