油豆皮和腐竹的差異：腐竹又稱(chēng)腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食物，也是華人區(qū)域常見(jiàn)的食物質(zhì)料，具有濃郁的豆香味。豆油皮：豆油皮又名豆腐皮，是江西省撫州市南豐縣洽灣鎮(zhèn)前江村傳統(tǒng)工藝加工而成的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。二者的不同之處在于制造的進(jìn)程不同：
1、腐竹：工藝流程：選豆、去皮、泡豆、磨漿、甩漿、煮漿、濾漿、提取腐竹、烘干、包裝。
2、豆油皮：將大豆磨成豆?jié){，再用細(xì)繩往豆?jié){上層的薄薄一層豆油中一刮，即能取得一張豆腐皮。再將所得豆腐皮晾干即可。
二者來(lái)源也不同，豆油皮：由明代商販江志亮研發(fā)而成，距今已有六百余年的前史，與蜜橘、泥爐齊名，被譽(yù)為“南豐三寶”之一。豆油皮是貴州省，河南省鄉(xiāng)村家庭發(fā)現(xiàn)出產(chǎn)的一種食材，豆油皮是傳統(tǒng)工藝出產(chǎn)，質(zhì)料只要優(yōu)質(zhì)大豆和水，故其是一類(lèi)天然甘旨的綠色食物。腐竹：始于唐代，距今已有一千多年的前史。據(jù)前史考證，唐代有一位豆腐師傅，來(lái)自江西撫州抵達(dá)高安八景鎮(zhèn)禮巷落腳營(yíng)生。從此，就在禮巷制造豆腐，在常年的加工實(shí)踐中逐步發(fā)現(xiàn)豆?jié){上面的油皮，并取之做出了原始的雛形腐竹。