豆制食品名，有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。
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黃豆本身鈣含量不高(191毫克/100克)，而且含有較多植酸，鈣的吸收利用率比較低。但是，把大豆加工各種豆制品，雖然要加入好幾倍的水，但鈣含量未降低多少，而且草酸減少，鈣的吸收利用率更高。
豆腐干是豆腐的半干制品，蛋白質(zhì)含量較高，豆腐干所含的卵磷脂對(duì)降低膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病有很好的效果。豆腐干還含有多種礦物質(zhì)，能補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨髂發(fā)育。
豆腐皮的蛋白質(zhì)含量很高，每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白質(zhì)44.6g，相當(dāng)于牛肉干，而且蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近于人體需要，更易被人體消化吸收。正常的豆腐皮有股豆制品清香味，顏色微黃，有光澤;浸泡后仍有韌性，水質(zhì)略淡，但如出現(xiàn)很明顯的偏黃或偏綠，豆腐皮就可能添加了不應(yīng)添加的成分。
除了傳統(tǒng)的干豆腐皮，很多人喜歡吃油豆皮，特別是在火鍋店。腐竹又稱豆腐皮、油皮，是大豆磨漿燒煮后, 從鍋中挑皮、捋直，經(jīng)過烘干而制成的凝結(jié)干制而成的豆制品，它通常作為配菜與其它食物混合烹調(diào)食用，可以油炸、蒸燉、紅燒、炒肉等，當(dāng)然還可以涼拌。很多人在火鍋店吃的油豆皮其實(shí)和咱們的腐竹營養(yǎng)價(jià)值差不多，本文由天天愛養(yǎng)生網(wǎng)整理發(fā)布 ，只是它們最后的提取工藝不同。
另外，現(xiàn)在還有一些新式豆制品如豆泡、烤麩等，由于制作流程與工藝不同，它們都有疏松的孔洞，在與其它食物烹飪時(shí)，很容易滲入相應(yīng)食物的湯汁，口感很不錯(cuò)，但烤麩中鈉的含量相比來說較高，所以在食用時(shí)要注意量的攝入。
發(fā)酵豆制品實(shí)際上的意思就是以大豆為主要的組成原材料，經(jīng)過微生物的發(fā)酵而制成的食品，如豆豉、豆腐乳、豆醬、醬油等。
首先、高蛋白、易吸收。發(fā)酵過程中，在蛋白酶的作用下分解成為具有活性的多肽和游離的氨基酸，容易被人體消化吸收，這對(duì)于消化功能減退的老人、消化不良的兒童和有消化功能障礙的患者來說都是十分有利的。
其次、B族維生素的增加，尤其是VB2、VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12，一般在動(dòng)物性食物中含量高，而發(fā)酵豆制品中的VB12的出現(xiàn)對(duì)于素食人群來說非常重要。
最后、去除了一些不利于機(jī)體吸收的因素。大豆中富有豐富的礦物質(zhì)，但大多數(shù)以植酸鹽的形式存在的，不容易被機(jī)體利用，而在發(fā)酵過程中，具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸減少15%左右，大幅度的提升了礦物質(zhì)的利用率。
中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能迅速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豆腐皮、色拉油、辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥絲、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等
4、鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干，稍焦一點(diǎn)也沒關(guān)系，充分炸出香味;
5、將炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可;豆腐皮絲放入胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。
油皮100克，菠菜500克，香油15克，鹽3克，味精2克，白砂糖5克，醋5
3、撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調(diào)勻，澆在豆腐皮上即成。
3、把切好的辣椒裝進(jìn)不怕燙的器皿，澆上煮沸的油。把各種原料放在一起加鹽和味精少許，再倒進(jìn)適量蝦油即可。
以上就是想大家介紹了關(guān)于涼拌豆腐皮的做法大全資料，相信我們大家看完之后對(duì)這個(gè)涼拌豆腐皮的做法是比較了解的。炎炎夏日不想吃飯這個(gè)是很正常的，偶爾的時(shí)間里面吃上一碗這個(gè)涼拌豆腐皮的話，是很多人都希望的意見事情。
我們?nèi)梭w長胖很大的原因是因我們運(yùn)動(dòng)得少而吃得太多，而我們攝入太多的脂肪是一個(gè)重要的因素，所以只要證明豆腐皮里面含有的脂肪不多，那么就可以證明吃豆腐皮是不會(huì)容易讓我們長胖的了。
豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品，在中國南方和北方地區(qū)有多種名菜。一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。
中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能迅速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時(shí)注意別煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍?，但也有在未干燥時(shí)就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會(huì)再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復(fù)，豆?jié){的濃度會(huì)逐漸稀薄，要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充。
豆腐皮一聽就是豆制品，所以黃豆不能少;一般如果自家吃的，只要采用平常的黃豆就可以了，沒有特別的講究;
如果是想要增加產(chǎn)量一般農(nóng)家自制的豆腐皮采用的黃豆都會(huì)經(jīng)過挑選才拿來大量使用的，如下是挑選好適合需求的黃豆，進(jìn)行用水浸泡(可以冷水也可以熱水，如果急用可以再一次進(jìn)行選擇熱水進(jìn)行浸泡，會(huì)讓黃豆快速濕潤。)
如果是冬季用冷水浸泡，建議用10-12小時(shí)左右否則黃豆是浸泡不到位的，黃豆內(nèi)心會(huì)有硬心也就是沒有泡好的表現(xiàn);如果是春、秋季，可以再一次進(jìn)行選擇浸泡6小時(shí)左右;如果是夏季，可以浸泡3-4小時(shí)即可。
若是怕泡的太過，可以在浸泡的過程中取得浸泡在水中的黃豆瓣開看看黃豆內(nèi)部是否全部泡好，如果泡開基本就是泡好了可以直接進(jìn)行打磨豆?jié){了。
將泡好的黃豆進(jìn)行打磨好，變成豆?jié){，這個(gè)豆?jié){可以直接放到筒內(nèi)或是盤內(nèi)，也可以直接倒入大鍋內(nèi)。
等到大口鍋內(nèi)的生豆?jié){煮沸后，直接用比較硬實(shí)的盤盛出至大的筒內(nèi)或是類似陶瓷類的大口鋼內(nèi)，等待微涼后;
微涼后，灑上少許的石膏(石膏想豆腐，石膏是制成豆腐的很關(guān)鍵的一步，這個(gè)對(duì)身體沒有傷害的)，如下圖就是睡著的豆?jié){固體。
一個(gè)豆腐皮道具，可以把豆腐皮布放到道具內(nèi)鋪好，同時(shí)把豆腐腦打碎成豆?jié){形狀;緊接著用碗盛著直接酒在道具內(nèi)，這時(shí)需要一個(gè)很好的手臂力道與技巧。
具體的一些上豆腐技巧，這里就不再多說了，整體來說只要把豆腐腦汁放到豆腐皮布內(nèi)，一層層折疊好即可。
豆腐腦放到道具后，是一層層有帶水的豆腐皮，這時(shí)還需要借用一個(gè)工具把里面的豆腐水給壓出來;
每一家的道具各不相同，這里也就不上道具了，如下圖就是壓干水后成形在豆腐皮布內(nèi)的豆腐皮了;
哈哈，這時(shí)終有一些眉目了吧!這個(gè)就應(yīng)該直接可以吃的豆腐皮了，只是還沒有去掉豆腐皮布的樣子。
開始取出豆腐皮原形了，切記在開始取出豆腐皮時(shí)，要把手洗干凈，因?yàn)檫@是需要入口吃的食品!
有很多人在說：為什么不用一次性手套取呢?!因?yàn)檫@時(shí)的豆腐皮是熱的，也是高溫，為了能夠更好的保證安全手工取下是最好的。
雖然不夠美觀，但是絕對(duì)的農(nóng)家也是絕對(duì)的綠色食品，可以直接吃也可以做菜備用都是相當(dāng)?shù)暮玫摹?
豆腐皮取出來后，切記別忘記把豆腐皮布也要曬一曬、晾一晾，布要干了后收起卷起來備用，不要隨意放置會(huì)影響下一次的制作豆腐皮的口感。
一般長期或是長年制作豆腐皮的農(nóng)家，一般會(huì)半個(gè)月或是一周左右整體清洗一次豆腐皮布，確保干凈與豆腐皮的口感柔軟度。