在盛夏火熱的空氣中，淮海路上的“排隊(duì)王”——光亮邨，最近又有了新動作。除了對原有“糟貨”進(jìn)行改進(jìn)晉級外，還應(yīng)季推出兩款精美、潮流的夏天立異菜?！霸蹅冊阖浀匿N量一向很高，兩道夏天新菜顧客們的反應(yīng)也很好，叫好又叫座?！惫饬吝棌N師長劉錦炎介紹說。
本年，光亮邨的夏天銷量王“糟貨”在原有基礎(chǔ)上，結(jié)合門客反應(yīng)，對用料和口感進(jìn)行了改進(jìn)晉級。比方糟素雞，選用了質(zhì)量更好的素雞，在切配上也愈加考究，全體出現(xiàn)更為精美。
“今日買了醬鴨和牛肉，還買了一點(diǎn)糟素雞，葷素調(diào)配?！鳖櫩挖w阿姨說，本年的糟素雞口味更爽口，“素雞很吸汁，一口咬下會爆出濃郁的糟鹵，十分清新?！?
據(jù)了解，光亮邨的糟鹵均為前一晚現(xiàn)制，第二天對外出售，確保了門客賞味的新鮮度。
此外，光亮邨本年還推出了兩款夏天立異菜——茉香醋籽銀魚凍、栗子鵝肝醬。其間，茉香醋籽銀魚凍主打復(fù)合口感，銀魚凍里除了銀魚外，還加了茉莉花茶以杰出茉香，上層的醋籽以酸味示人，全體口感酸香清新，很合適夏天食用。
栗子鵝肝醬的構(gòu)思取自于櫻桃鵝肝醬，僅僅把外層的造型改成了上海人更喜愛的栗子，內(nèi)層的鵝肝醬濃郁肥美，基層鋪設(shè)的冰草則用以解膩，紅配綠的全體視覺造型讓人一眼避暑。
劉錦炎和記者說，自兩道夏天立異菜上新，便受到了門客的共同好評。一位正在用餐的門客說，能在光亮邨這樣的本幫菜老字號里吃到這樣的構(gòu)思菜，實(shí)屬可貴。
每到換季，光亮邨照例會移風(fēng)易俗，關(guān)于一家有著75年前史的老字號而言，守正不保守，立異不忘本是它們的立身之本。