喜歡吃面包、糕點等烘焙食品的你，有未曾發(fā)現(xiàn)近期福州市場上的此類食品配方有了變化？
記者2日采訪獲悉，隨著新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式實施，福州超市貨架上的面包、蛋糕中，已看不到脫氫乙酸鈉的蹤跡，取而代之的是丙酸鈣、山梨酸、山梨酸鉀等符合新國標(biāo)要求的防腐劑。
很多人可能不熟悉脫氫乙酸鈉，實際上，它出現(xiàn)在我們生活中已超越26年了。
脫氫乙酸鈉是許多國家普遍的使用的食品添加劑，最大的作用是防止微生物增殖，延長食品保質(zhì)期。1998年，脫氫乙酸鈉被列入國標(biāo)食品添加劑名單，商家為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期，通常會添加它。高含水量、質(zhì)地松軟的面包、糕點等烘焙食品，是細菌理想的“溫床”，就常常使用脫氫乙酸鈉。
近年來，人們對烘焙食品的要求提高，行業(yè)評估認為，脫氫乙酸鈉經(jīng)口暴露在一定劑量下有幾率存在潛在的安全風(fēng)險。因此，2月8日開始實施的新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2024）》明確將脫氫乙酸鈉從面包、糕點、黃油、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）、淀粉制品、烘烤食品（餡料及表面掛漿）等7類食品中“除名”。
記者在市區(qū)的永輝、山姆等多個超市發(fā)現(xiàn)，在售的長保質(zhì)期糕點產(chǎn)品，已不會再使用脫氫乙酸鈉，而是使用丙酸鈣、山梨酸、山梨酸鉀等符合新國標(biāo)要求的配方?！爸拔覀冇惺畮追N蛋糕類產(chǎn)品都使用了脫氫乙酸鈉，現(xiàn)在已經(jīng)調(diào)整了相關(guān)這類的產(chǎn)品的食品添加劑配方。”福建安德魯森大衛(wèi)食品有限公司行政總監(jiān)楊斌說，企業(yè)從去年3月就開始對生產(chǎn)的基本工藝和配方做調(diào)整，用山梨酸鉀代替脫氫乙酸鈉，到去年11月份，已完成對所有在用的脫氫乙酸鈉的替換。
桃李面包、達利園、盼盼等企業(yè)也表示，已調(diào)整產(chǎn)品工藝與配方，新生產(chǎn)的產(chǎn)品不再添加脫氫乙酸鈉。
福州一家烘焙面包房的店員和記者說：“烘焙店的面包基本不添加防腐劑，沒有餡料的面包能放3天，有餡料的只能放2天?！庇捎诤姹旱瓴皇褂梅栏瘎?，因此，新規(guī)實施后對店鋪的影響不大。
值得一提的是，珍珠奶茶中的“珍珠”作為淀粉制品，也在禁用脫氫乙酸鈉之列。記者走訪南街附近的多家連鎖奶茶店時，店員均表示，珍珠、布丁等小料，基本由各個門店每天現(xiàn)做，個別為冷凍配送，沒用防腐劑。
脫氫乙酸鈉還會在肉制品的制作中使用，雖然新國標(biāo)并未禁止它在肉制品中的使用，但新規(guī)實施后，不少商超、網(wǎng)購平臺都禁止添加脫氫乙酸鈉的產(chǎn)品進入市場。福州的肉制品企業(yè)也進行了相應(yīng)調(diào)整，在生產(chǎn)中將防腐劑替換成乳酸鏈球菌，并更新了包裝材料。
市場監(jiān)管部門表示，脫氫乙酸鈉并非被完全“禁用”，它依然是允許使用的食品添加劑，可以用在腌漬蔬菜、發(fā)酵豆制品等食品中。
記者從監(jiān)管部門獲悉，消費的人在購買時可注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和配料表。預(yù)包裝的吐司、曲奇餅、老婆餅、蛋黃酥等保質(zhì)期較長的面包糕點，消費的人在購買時可注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和配料表：如果產(chǎn)品生產(chǎn)日期在2025年2月8日之后，其配料表中不應(yīng)含有脫氫乙酸鈉；如果生產(chǎn)日期在2025年2月8日之前，則仍可能含有脫氫乙酸鈉，但只要符合當(dāng)時的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，這一些產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)是可以安全食用的。（記者 江海 文/攝）
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