在我國北方，泡臘八蒜也是“臘八節(jié)”的風俗之一，把蒜泡在醋中腌制，蒜就會變得好像翡翠碧玉般，通體碧綠，而臘八醋不只滋味醇正，并且久放不壞，臘八醋要泡到大年初一，初一吃餃子，蘸臘八醋吃，別有一番滋味。
在安徽黟縣區(qū)域，臘月初八這天有曬制“臘八豆腐”的風俗，制造的進程是先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中心挖一小洞，放入適量食鹽，在冬日溫文的太陽下漸漸烤曬，即成臘八豆腐。
在陜北的部分區(qū)域，臘八節(jié)早晨家家戶戶都要吃碗熱火朝天的臘八面，面條配上豆類、肉類、蔬菜等各種食材做成的臊子，養(yǎng)分均衡、健康甘旨。
在湖南，臘八節(jié)的傳統(tǒng)食物之一便是臘八豆，臘八豆通常在每年立冬后開端腌制，到了臘八節(jié)便拿出來食用，其制品通過發(fā)酵后口感共同，很受當?shù)厝讼矚g。
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