豆腐，是我國古人勤勞才智的產(chǎn)品，也是大眾餐桌上最常見的食材。歷經(jīng)千年，一碗活色生香的豆腐既是代表中華文化的美食之一，也帶著滿滿的人世煙火氣。
豆腐盡管膾炙人口，但是每當(dāng)請客一般只會在桌上呈現(xiàn)一道。但是，最近有一家杭州企業(yè)的宴會菜單上，光是豆腐做的菜就組織了四道，本來這家企業(yè)便是有170年前史的杭州豆制食物有限公司（以下簡稱“杭豆公司”）。桌上的剁椒清蒸臭豆腐、杭式油豆腐燒肉、豆腐干青椒炒肉片和手藝豆腐燉咸肉，全都是用杭豆公司久經(jīng)考驗的熱銷產(chǎn)品制造。
12月8日，杭豆公司在浙江省人民大會堂舉行商業(yè)大會，記者受邀參與，除了聽了一堂杭州豆腐的前史課，還和杭豆公司的副總經(jīng)理毛飛來了一場關(guān)于豆腐的吃貨問答。
杭豆公司起源于清朝咸豐年間的“余福興”豆腐坊，從1854年至今，通過幾代人的盡力，成為國內(nèi)連續(xù)百年的豆制品企業(yè)，而且迎來了里程碑式的跨過——會上，杭豆公司宣告，旗下品牌“鴻光浪花”榮獲由國家商務(wù)部確定的“中華老字號”稱謂。這是職業(yè)界的最高國家榮譽，此前，國內(nèi)僅有一家同行獲此榮譽。
記者和許多馬大嫂們相同，常常買“鴻光浪花”的豆腐，但是一向買了二三十年，都不知道常常吃的“鴻光浪花”竟然有如此悠長的前史。記者聽了杭豆公司董事長楊林其、總經(jīng)理汪生建的講話，感覺就像聽了一堂近現(xiàn)代杭州豆制品職業(yè)開展的前史課。
起先，杭州的豆腐作坊都是“前店后場、漏夜制造、清晨上市”的出產(chǎn)狀況。抗日戰(zhàn)爭前夕，杭州市有豆制品作坊（店）290家，其間豆腐店243家，香干店14家，分布于浣紗河、中河、東河及運河的河畔橋頭。其間規(guī)劃稍大的，只要姜士源、義興、益昌、余福興、戴鼎泰、陸鼎源等幾家。其間的戴鼎泰，是光緒年間由師承“余福興”豆腐店的戴維順師傅創(chuàng)建的商號。
1957年11月，“余福興”、“戴鼎泰”等多家私營豆制品坊（店）在杭州岳王路26號兼并樹立地方國營杭州豆制品廠，這是杭州市榜首家地方國營豆制品企業(yè)。
曾幾何時，肉類、糧食等生活必需品，只能憑票購買。杭豆公司，也是這段前史重要的見證者和參與者。1960年，杭州豆制品廠依據(jù)國家計劃出產(chǎn)豆制品，對全市居民憑票供應(yīng)。這一時期的豆制品票，直到1990年還在持續(xù)運用。
1972年，杭州共有11家豆制品廠，其間杭州、紅星、工農(nóng)3家為全民所有制企業(yè)，規(guī)劃較大；之江、中北、陽光、拱宸、長青、沿岸、紅光7家為集體所有制企業(yè)；還有郊區(qū)的筧橋豆制品廠，歸江干區(qū)供銷社所屬。
1975年，杭州豆制品廠從岳王路原址搬家到了涌金路115號。豆制品廠開展杰出，不斷進(jìn)行技術(shù)立異，研制新產(chǎn)品，從日本引進(jìn)了內(nèi)酯豆腐出產(chǎn)線月，杭州豆制品廠注冊了“浪花”商標(biāo)，1991年10月，杭州紅光豆制品廠注冊了“鴻光”商標(biāo)，這些都是杭城大眾在很長一段前史時期內(nèi)耳熟能詳?shù)钠放啤?
1993年10月，由杭州豆制品廠、杭州紅光豆制品廠等豆制品企業(yè)兼并樹立杭州豆制品總廠。“鴻光”“浪花”兩個商標(biāo)就此歸入杭州豆制品總廠名下。2001年9月，杭州豆制品總廠完結(jié)企業(yè)體制改革，成立了杭州豆制食物有限公司，整合優(yōu)化立異“鴻光浪花”品牌。
2006年，“鴻光浪花”商標(biāo)正式注冊成功。它承載著“余福興”和“戴鼎泰”兩大豆制品商號連續(xù)百年的匠心沉淀，正式登上商業(yè)前史舞臺。
杭豆公司CEO汪生建在會上對咱們說，杭豆公司從單一的豆腐，到現(xiàn)在已經(jīng)有10大類數(shù)百個產(chǎn)品，出售半徑從50公里、150公里，延伸至現(xiàn)在數(shù)百公里的長三角地區(qū)和國內(nèi)首要城市，服務(wù)過億人口。
在G20杭州峰會、亞運會等許多重要場合，都能看到杭豆公司的產(chǎn)品，而且不斷有新品被研制出來。比方，合適痛風(fēng)患者的低嘌呤豆腐，不久還將推出4款新品，龍井豆腐、龍井木連、有機豆腐和黑豆臭豆腐，其間的兩款還結(jié)合了杭州的特產(chǎn)龍井茶，顏值很高，也十分甘旨。
記者還帶著吃貨們關(guān)懷的一些問題，特別向副總經(jīng)理毛飛發(fā)問，來了一場吃貨豆腐問答：
毛飛：杭州人這么多年來豆腐的做法沒有過大改變，涼拌豆腐、鯽魚豆腐湯、雪菜豆腐，是最多的吃法。最近幾年，豆腐涮火鍋的吃法也開端盛行。
毛飛：這個沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，要害要看做什么菜，不同的豆腐有其合適的食用場景。比方：魚頭豆腐用咱們的中華豆腐更合適，而杭州人夏天喜愛的涼拌豆腐用咱們的“晶玉豆腐”最合適，假如是雪菜燒豆腐，主張用咱們的“點鹵派”豆腐，口感爽滑，進(jìn)口有濃郁的豆香味。假如燙火鍋，就必須提咱們的“鴻光豆花”，海底撈華東地區(qū)銷量榜首的單品，口感軟糯，豆香濃郁。假如燒豆腐煲（相似白水洋豆腐），就用咱們的“全豆手藝豆腐”，170年的非遺手藝工藝，豆感軟糯，豆香濃郁。
毛飛：許多。比方像點鹵派豆腐、黃金豆腐、全豆手藝豆腐、豆花、黑豆花、江南臭豆腐等等。
毛飛：是的，豆制品出產(chǎn)的悉數(shù)進(jìn)程離不開蒸汽加熱，空氣中充滿了蒸汽并夾帶著大豆蛋白，相當(dāng)于在給女工們做面膜，所以許多人的皮膚都是又白又嫩。
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