中新網(wǎng)麗水7月8日電(奚金燕)食物小作坊一頭連著大眾的“小餐桌”，一頭連著共同富裕的“大舞臺(tái)”。在浙江松陽(yáng)的青山綠水間，藏著一味傳承千年的天然奉送——石倉(cāng)泡豆腐。晨霧滋潤(rùn)、山泉滋補(bǔ)的原種大豆，經(jīng)過(guò)傳承千年的點(diǎn)鹵技藝，便化身為一道獨(dú)具地域特征的美食珍寶。
但是隨年代的開(kāi)展，傳統(tǒng)的加工環(huán)境和出售形式約束了石倉(cāng)泡豆腐工業(yè)的開(kāi)展。為打破困局，近年來(lái)，在當(dāng)?shù)夭糠忠龑?dǎo)下，一家家豆腐小作坊走上了規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化之路，出售商場(chǎng)也從松陽(yáng)本地延伸至長(zhǎng)三角地區(qū)，勃發(fā)出了新生機(jī)。
松陽(yáng)縣蔡宅村的豆腐制造史可追溯至三四百年前。當(dāng)客家先祖從福建遷居松陽(yáng)時(shí)，將豆腐制造流程與工藝同時(shí)帶入這片山水。他們發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)靥萏镌杏拇蠖股珴韶S滿、顆粒勻?qū)崳{(diào)配石倉(cāng)山泉流點(diǎn)化，制成的豆腐口感純粹、百味兼容，故得“脂酥”雅稱。年關(guān)時(shí)節(jié)，家家戶戶做豆腐售賣(mài)，金黃的泡豆腐便成了十里八鄉(xiāng)餐桌上的年味盛宴。
但是在年代更迭中，13戶渙散運(yùn)營(yíng)的小作坊面對(duì)質(zhì)料把控松懈、產(chǎn)能低下、銷(xiāo)路單一的難題，年青勞動(dòng)力繼續(xù)外流，更讓老手工墮入“斷代危機(jī)”。
“過(guò)去做豆腐全賴經(jīng)歷，一天賣(mài)不完第二天就發(fā)酸，忙活一年賺不了幾個(gè)錢(qián)?！?1歲的石倉(cāng)泡豆腐傳人李根鳳望著祖?zhèn)鞯氖?，曾滿是愁容。
為重振傳統(tǒng)工業(yè)、煥活村莊熟睡資源，松陽(yáng)縣以“政府引導(dǎo)+團(tuán)體參加+社會(huì)資本出資+鄉(xiāng)民入股+合作社成員參建”的共富開(kāi)展形式，特邀世界規(guī)劃師徐甜甜操刀規(guī)劃“蔡宅豆腐共富園區(qū)”。
這座集手工制造、觀光旅游、研學(xué)體會(huì)于一體的工坊，將渙散的13戶小作坊整合入園，經(jīng)過(guò)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、管控、售賣(mài)，處理農(nóng)人“量少難賣(mài)、質(zhì)量紛歧、相互競(jìng)爭(zhēng)”的難題。當(dāng)?shù)厣虉?chǎng)監(jiān)督辦理部分派駐專員駐點(diǎn)輔導(dǎo)，從質(zhì)料挑選到油炸工藝全程介入，引進(jìn)智能控溫炸鍋、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)等現(xiàn)代化設(shè)備，讓傳承數(shù)百年的手工完全離別“看天吃飯”的前史。
“一開(kāi)始怕改設(shè)備花錢(qián)，沒(méi)想到政府給了補(bǔ)助，還帶著咱們?nèi)ネ獾囟垢し蝗〗?jīng)?！笔瘋}(cāng)泡豆腐技藝傳承人李曉英帶頭改造后，泡豆腐出售商場(chǎng)從松陽(yáng)本地延伸至長(zhǎng)三角地區(qū)，經(jīng)濟(jì)效益大增?，F(xiàn)在工坊整合13戶作坊，發(fā)明200余個(gè)工作崗位，出售額達(dá)140萬(wàn)元。
走進(jìn)現(xiàn)在的蔡宅豆腐工坊，通明玻璃墻后，泡豆腐制造全程可視化：山泉流浸泡的原種大豆經(jīng)石磨研磨、傳統(tǒng)點(diǎn)鹵、山茶油恒溫炸制，每一步都按5S辦理標(biāo)準(zhǔn)操作。當(dāng)?shù)厣虉?chǎng)監(jiān)督辦理部分輔導(dǎo)工坊區(qū)分“體會(huì)區(qū)+加工區(qū)”，增設(shè)洗手消毒通道、臭氧滅菌設(shè)備，連油炸用油的替換頻率都?xì)w入數(shù)字化監(jiān)控。
為處理泡豆腐產(chǎn)品保質(zhì)期短的問(wèn)題，商場(chǎng)監(jiān)督辦理部分輔導(dǎo)工坊在制品庫(kù)增設(shè)冷庫(kù)，確認(rèn)確保產(chǎn)品質(zhì)量安穩(wěn)，讓這道甘旨得以更長(zhǎng)時(shí)刻保存和更遠(yuǎn)間隔運(yùn)送。經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化出產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)，泡豆腐附加值提高35%，帶動(dòng)工業(yè)鏈增值2000萬(wàn)元，戶均年增收3萬(wàn)元，完成從“土作坊”到“潔凈工廠”的蝶變。
在蔡宅豆腐工坊園區(qū)里，研學(xué)團(tuán)隊(duì)正圍著石磨體會(huì)點(diǎn)鹵技藝，游客們?cè)凇岸垢纭辈蛷d品味用泡豆腐制造的客家美食。潔凈整齊的出產(chǎn)加工車(chē)間，調(diào)配工坊階梯式的空間布局，天窗完成室內(nèi)透光、通風(fēng)，一側(cè)通廊和玻璃墻便利游客觀看豆腐制造全過(guò)程，使其成為泡豆腐技藝展現(xiàn)的絕佳之地。
在商場(chǎng)監(jiān)管部分和文旅部分推進(jìn)下，工坊開(kāi)發(fā)“招領(lǐng)黃豆田”“大豆科普講堂”“舌尖上的豆腐宴”等體會(huì)項(xiàng)目，年招待游客超1萬(wàn)人次，其間不乏來(lái)自俄羅斯、日本的研學(xué)團(tuán)隊(duì)。
“現(xiàn)在客人來(lái)了，先看豆腐制造，再親手磨豆?jié){、炸泡豆腐，走的時(shí)分還要帶幾盒真空包裝的伴手禮。”李根鳳笑道。
愈加可喜的是，當(dāng)?shù)匾恍┩獬龃蚬さ哪昵嗳丝吹搅松虣C(jī)，挑選返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。他們種豆、開(kāi)民宿、辦農(nóng)家樂(lè)，進(jìn)一步帶旺了村里的人氣。
從接近沉寂的傳統(tǒng)手工，到欣欣向榮的共富工業(yè)，石倉(cāng)泡豆腐的富麗回身，是村莊復(fù)興的真實(shí)寫(xiě)照。
小作坊食物不只承載著人們對(duì)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食的共同回憶，也是一座城市的“前史滋味”。據(jù)悉，浙江食物小作坊主體數(shù)量超萬(wàn)家，觸及糧食加工品、豆制品、酒類(lèi)等25個(gè)類(lèi)別，構(gòu)成諸暨同山燒、義烏紅糖、奉化千層餅等品牌，帶動(dòng)數(shù)萬(wàn)人在家門(mén)口工作增收。未來(lái)，浙江商場(chǎng)監(jiān)管部分將以更有力的監(jiān)管與服務(wù)，看護(hù)傳統(tǒng)美食的共同風(fēng)味，讓更多“舌尖鄉(xiāng)愁”走出深山，香飄萬(wàn)里。(完)
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