在江陰夏港街道的江蘇百肴鮮食品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，一只只裹著深色硬殼的脆藕牛肉堿水面包經(jīng)過(guò)質(zhì)檢后順利下線、打包?！斑@款新產(chǎn)品在生產(chǎn)線火力全開(kāi)，目前一周出廠量可達(dá)50000個(gè)?！笨偨?jīng)理王坤龍和記者說(shuō)，這是企業(yè)與M Stand咖啡達(dá)成合作推出的一款特色面包。這背后，生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)攜手恒天然安佳的意大利糕點(diǎn)師傅，歷時(shí)3個(gè)月精心研發(fā)，在今年4月正式走向市場(chǎng)。
這邊是百肴鮮牛肉堿水面包的柔韌彈牙，那邊是長(zhǎng)隆燕麥即食燕麥的麥香濃郁，這頭有銘靖食品肉脯的回味無(wú)窮，那頭有雙華豆制品豆腐的細(xì)嫩爽滑既有跨界聯(lián)名的創(chuàng)意新品，也有傳統(tǒng)工藝的匠心傳承，10余家美食企業(yè)在夏港集聚，勾勒出一幅“舌尖經(jīng)濟(jì)”新圖景。緣何這一些企業(yè)都選擇在夏港落地烹出產(chǎn)業(yè)新“食”力？記者在這條“舌尖產(chǎn)業(yè)鏈”上尋找答案。
牛肉芝士卷、雞肉芝士卷、黃金滑蛋蝦仁卷、芝士麻辣小龍蝦卷走進(jìn)百肴鮮的展示區(qū)，各類芝士卷令人目不暇接，充分體現(xiàn)出“萬(wàn)物皆可卷”的創(chuàng)意美食理念。作為全國(guó)芝士卷產(chǎn)量、銷量最大的工廠，百肴鮮的日產(chǎn)能可達(dá)20萬(wàn)條。在競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的美食市場(chǎng)中，百肴鮮持續(xù)“卷”出屬于自身個(gè)人的新天地，依托一個(gè)月研發(fā)60多款新品的超強(qiáng)能力，又推出了豬扒包、無(wú)水蛋糕等一系列適應(yīng)新潮流的產(chǎn)品。
作為海欣食品旗下唯一的高端面點(diǎn)子公司，百肴鮮緣何選擇落地夏港？“營(yíng)商環(huán)境好。”王坤龍和記者說(shuō)，除了離長(zhǎng)三角客戶距離近的區(qū)位優(yōu)勢(shì)之外，當(dāng)?shù)卣羝姆€(wěn)定供應(yīng)是重要的條件，“產(chǎn)品熟化的過(guò)程必須用到蒸汽，僅去年企業(yè)的蒸汽費(fèi)用就花了70多萬(wàn)元。”王坤龍還算了一筆賬，倘若沒(méi)有蒸汽直供，改用天然氣，成本將是蒸汽的2倍；若用電，成本更是天然氣的3倍之多。
這里也成了美天奶業(yè)深耕酸奶制造的理想之地。“酸奶制造同樣要使用到蒸汽加熱技術(shù)間接對(duì)牛奶進(jìn)行殺菌，并添加進(jìn)口乳酸菌長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行慢發(fā)酵?！苯K美天奶業(yè)有限公司運(yùn)營(yíng)經(jīng)理陳玲和記者說(shuō)，美天奶業(yè)是一家集奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工和營(yíng)銷服務(wù)為一體的綜合性乳制品企業(yè)，其中夏港廠區(qū)主要生產(chǎn)酸奶制品，擁有巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳、調(diào)味乳等先進(jìn)流水線，“在這里我們還與附近企業(yè)長(zhǎng)隆燕麥上下游協(xié)同，完成了燕麥酪酸奶等多款產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)?！?
不少本土企業(yè)也加入“烹”火美食產(chǎn)業(yè)的隊(duì)伍中?！皬南挛玳_(kāi)始制作，到次日一早出現(xiàn)在各大商超！”雙華豆制品也選擇以夏港為據(jù)點(diǎn)向外打開(kāi)市場(chǎng)。秉承“一顆黃豆，一份責(zé)任”的辦企理念，雙華豆制品在江陰所占市場(chǎng)占有率一直穩(wěn)居前列。“現(xiàn)在開(kāi)洋豆腐干銷量最好，可以做火鍋搭檔、涼拌小菜，也可以做營(yíng)養(yǎng)早餐?！彪p華創(chuàng)始人童宏仁介紹。
當(dāng)傳統(tǒng)美食遭遇時(shí)代浪潮，如何既留住根脈又煥發(fā)新生？“全流程不添加防腐劑，并且采取不銹鋼流水生產(chǎn)線，保留純正豆香與營(yíng)養(yǎng)?！蓖耆式榻B，雙華豆制品堅(jiān)守“現(xiàn)做現(xiàn)發(fā)”的承諾，憑借江陰市區(qū)及周邊28個(gè)連鎖銷售網(wǎng)點(diǎn)和2個(gè)批發(fā)部，通過(guò)冷藏配送，讓嫩滑的內(nèi)酯豆腐、Q彈的千張等20多款豆制品，在最短時(shí)間就能從生產(chǎn)線抵達(dá)大眾餐桌，目前年生產(chǎn)各類豆制品1.3萬(wàn)噸、粉制品3000噸。
石烹年華也在傳統(tǒng)美食傳承與創(chuàng)新上下功夫。企業(yè)創(chuàng)始人石勇是江陰非遺刀魚餛飩和夏港壓板羊肉烹飪技藝代表性傳承人，也是江陰刀魚餛飩餡團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定的主要起草人、江陰壓板羊肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草人。專注于刀魚、河豚、蟹黃三餡餛飩等特色美食的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售。除了與星級(jí)酒店合作，石烹年華還積極開(kāi)拓線下門店，現(xiàn)下已在江陰外灘等地開(kāi)設(shè)兩家門店，品牌影響力不斷擴(kuò)大。
隨著飲食理念從吃飽到吃好再到吃健康轉(zhuǎn)變，不少美食公司開(kāi)始在健康管理上持續(xù)投入。早在企業(yè)成立之初，百肴鮮就與江南大學(xué)食品專業(yè)合作，在營(yíng)養(yǎng)搭配上下功夫?！跋襁@款無(wú)水蛋糕的食材就特別簡(jiǎn)單，只有雞蛋、面粉、牛奶和糖，簡(jiǎn)單無(wú)添加。其中雞蛋含量就有55%?！蓖趵堈f(shuō)，因沒(méi)有額外水的加入，較其他類的蛋糕更容易保存，保質(zhì)期也更長(zhǎng)久。
在健康食品的創(chuàng)新探索中，銘靖食品另辟蹊徑，主打“品牌定制”服務(wù)。依托30年深厚的食品加工經(jīng)驗(yàn)與資源積累，銘靖食品為客戶提供全流程一站式服務(wù)，攜手打造休閑食品生態(tài)鏈?？蛻裟軌蜃杂烧{(diào)配肉脯的肥瘦比例、糖鹽含量，精準(zhǔn)滿足減脂、控糖、兒童輔食等細(xì)分健康飲食場(chǎng)景需求。目前，袋鼠先生、名創(chuàng)優(yōu)品等知名品牌已成為其穩(wěn)定客戶，印證了定制化健康食品的廣闊市場(chǎng)前景。
在夏港，這條“舌尖產(chǎn)業(yè)鏈”正持續(xù)延伸拓展。2023年正式投產(chǎn)的長(zhǎng)隆燕麥，由本地有突出貢獻(xiàn)的公司江蘇新長(zhǎng)江實(shí)業(yè)投資。企業(yè)不僅與中糧、統(tǒng)一等知名品牌達(dá)成合作，還與百肴鮮、美天奶業(yè)等附近美食企業(yè)建立長(zhǎng)期合作，完善產(chǎn)業(yè)鏈布局。除了提供大包裝即食燕麥原料，長(zhǎng)隆燕麥還結(jié)合當(dāng)下養(yǎng)生、高蛋白、輕食代餐三大消費(fèi)趨勢(shì)，新增三合一麥片生產(chǎn)線，研發(fā)出適合不同年齡層且口味多元化的小包裝燕麥新品。