你蒙上眼，還能不能跟往常相同切豆腐絲？更甭說切到能牽線搭橋日，在“金陵至味·梅苑拾光”——金陵飯館梅苑美食巡禮活動中，記者親眼看到這一幕。展現(xiàn)這項(xiàng)絕活的是金陵飯館梅苑餐廳的兩位主廚。以往人們只能在南京金陵飯館品味的梅苑餐廳美食，往后也能在全國8城10店享用了，并且是地道、規(guī)范化的梅苑美食。
曹宇和王皓承是金陵飯館梅苑餐廳主廚。他倆蒙眼切成的豆腐絲，一根根細(xì)到能夠牽線搭橋的程度。王皓承說，自己在金陵飯館作業(yè)快十年了，切豆腐絲也快十年了。難點(diǎn)是手上沒有手感，全憑這么多年的感覺和功底，需求一些時刻不斷鍛煉?？芍^“十年磨一劍”，天天要練半小時到一小時。
他告知揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者，“蒙眼切豆腐絲”的關(guān)鍵是“三準(zhǔn)一穩(wěn)”——下刀方位要準(zhǔn)（指尖抵刀面作尺）、力度要準(zhǔn)（全憑手感控深淺）、節(jié)奏要準(zhǔn)（勻速后退保均勻），最終心要穩(wěn)（呼吸陡峭忌煩躁）。就像金陵飯館行政總廚夏萬峰師傅說的“豆腐雖軟，入刀如雕玉”，聚精會神時閉眼反而看得更清楚。
金陵飯館總經(jīng)理周蕾承受揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者采訪時介紹，梅苑是金陵飯館的文明標(biāo)識之一，以梅花為名，將淮揚(yáng)菜的清雅與金陵城的厚重融于一席。梅苑每一道菜肴都凝聚著一代代廚師的獨(dú)具匠心和智慧結(jié)晶。金陵以42載歲月，書寫了一部“以食載道”的傳奇。
本次活動的特點(diǎn)是“8城10店、20道精品菜、70項(xiàng)服務(wù)流程、200元定價”——精選江蘇、安徽、西安8個城市10家有代表性的金陵連鎖酒店同步展開，從南京到合肥到西安，串起一條美食長廊，依托全國200多家金陵酒店網(wǎng)絡(luò)資源，促進(jìn)區(qū)域消費(fèi)；20道梅苑經(jīng)典菜肴、70項(xiàng)精細(xì)化服務(wù)規(guī)范，構(gòu)成“梅苑經(jīng)典+地方特色”的交融菜單，隱藏著精彩的文明小故事；親民定價，人均消費(fèi)200元左右。
“清燉獅子頭”松而不散，“金陵鹽水鴨”皮白肉嫩，“松鼠鱖魚”渾厚至味，“雨花石湯團(tuán)”巧思小巧……在活動現(xiàn)場，一道道梅苑經(jīng)典菜品，令人垂涎欲滴。據(jù)悉，此次從菜肴代表性、顧客喜歡度、食材供應(yīng)鏈等多維度歸納考量，確認(rèn)了巡禮活動的20道特色菜品。特邀原金陵飯館行政總廚、“全國勞動模范”花惠生大師擔(dān)綱廚藝輔導(dǎo)參謀，金陵食物研制中心負(fù)責(zé)人孫學(xué)武領(lǐng)銜。廚師團(tuán)隊(duì)代表現(xiàn)場進(jìn)行了糖藝、果蔬雕琢、淮揚(yáng)刀工等廚藝展現(xiàn)。
金陵飯館集團(tuán)黨委書記、董事長畢金標(biāo)表明，金陵飯館集團(tuán)酒店板塊將以此次活動為樞紐，加力研學(xué)、加深溝通、加強(qiáng)協(xié)作，一起打造一個好像“蘇超”相同的“品牌出圈、IP變現(xiàn)”的經(jīng)典事例，完成“以美食引領(lǐng)消費(fèi)新時尚、以文明助推營銷場景新晉級”。