在科協(xié)八大分組討論會(huì)上，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)表示：“中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展處于無(wú)序狀態(tài)?！?
孫寶國(guó)在接受《科學(xué)時(shí)報(bào)》記者專訪時(shí)說，食品添加劑在食品和食品安全中到底扮演了什么角色，這是個(gè)亟待普及的科學(xué)問題。
“食物加鹽就有咸味，加大料就有五香味?！睂O寶國(guó)說，中國(guó)人最擅長(zhǎng)的就是調(diào)味，但現(xiàn)在牛肉膏、火鍋調(diào)料等復(fù)合調(diào)味料也被放大成了食品安全問題。
食品添加劑在我們?nèi)粘Ｊ称分须S處可見。鹵水點(diǎn)豆腐是我國(guó)西漢時(shí)期的發(fā)明，鹵水就是一種食品凝固劑；現(xiàn)在流行的木糖醇口香糖，木糖醇是甜味劑；維生素A、B屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，維生素C是抗氧化劑；發(fā)面用的酵母是膨松劑、堿面是酸度調(diào)節(jié)劑；菜肴中用的味精是增味劑。它們都有一個(gè)共同的名字食品添加劑。
食品添加劑是食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展水平的重要標(biāo)志，中國(guó)允許使用的食品添加劑有2500余種，美國(guó)有超過5000種，全球共有1.5萬(wàn)余種。無(wú)論是西餐的面包、香腸、果汁飲料、冰淇淋，還是中餐的饅頭、包子、油條等，不能離開食品添加劑，這是不以我們的好惡為轉(zhuǎn)移的客觀事實(shí)。
孫寶國(guó)認(rèn)為，食品添加劑在國(guó)內(nèi)已經(jīng)被“妖魔化”，很大程度上是由于信息傳播過程中造成了誤導(dǎo)、夸大甚至歪曲“牛肉膏”就是典型的不實(shí)報(bào)道。
據(jù)記者了解，上海市5月29日公布的餐飲添加劑公示細(xì)則規(guī)定，嫩肉粉、牛肉膏等屬于復(fù)合調(diào)味料，不屬于食品添加劑范疇。
孫寶國(guó)表示：“目前，中國(guó)沒有一起食品安全事件是由于合法使用食品添加劑造成的，這是不爭(zhēng)的事實(shí)，但在許多由非法添加物引起的食品安全事件中，食品添加劑成了替罪羊?！痹谝徊糠秩诵哪恐?，食品添加劑慢慢的變成了食品不安全的代名詞。還有些地區(qū)已經(jīng)出臺(tái)規(guī)定，要求購(gòu)買食品添加劑實(shí)行實(shí)名制，“這是因噎廢食，油鹽醬醋里面都有適量的食品添加劑，難道以后買酵母、堿面都得帶著身份證了？”孫寶國(guó)說。
我國(guó)在1981年推出了食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但“發(fā)展太快，尤其是近10年，標(biāo)準(zhǔn)和法律建設(shè)都跟不上。甚至有很多從業(yè)人員不知道食品添加劑還有標(biāo)準(zhǔn)”。
“我們現(xiàn)在還處于發(fā)展中國(guó)家階段，但對(duì)食品安全的要求是發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)，需要一個(gè)發(fā)展過程。”
孫寶國(guó)和記者說，合法使用食品添加劑不僅是安全的，也是必要的。在全世界，因食用致病微生物污染的食物引發(fā)疾病才是食品安全的頭號(hào)問題。如果不使用防腐劑，許多食品會(huì)很快變質(zhì)，食用后將會(huì)導(dǎo)致非常嚴(yán)重危害。
并且，食品添加劑也有高中低檔之分，加快發(fā)展先進(jìn)、高檔的食品添加劑，才不至于制約食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
紙箱餡包子雖然是個(gè)假新聞，還是讓有些人從此不在外面吃包子了。中國(guó)每一起食品安全事件，幾乎都在摧毀一個(gè)民族品牌的同時(shí)，令民眾迅速倒向外資品牌。
他表示：“中國(guó)食品安全情況基本是好的，饅頭、米飯、餃子人們天天吃，并沒問題。但老百姓的食品安全感很差?！?
目前最大的問題，還不是食品安全，而是食品安全造成的嚴(yán)重的食品恐慌。搶鹽事件反映出，中國(guó)百姓對(duì)于食品安全的承受力已經(jīng)到達(dá)極限。正是此起彼伏的誤導(dǎo)、夸大、歪曲，造成消費(fèi)者思想混亂?！昂孟裰袊?guó)食品這么多，我們卻不知道能吃什么了?！?
孫寶國(guó)稱，食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)。就是在美國(guó)，每年發(fā)生的食品安全事件至少也有2000起。
孫寶國(guó)表示，解決現(xiàn)有問題要有的放矢、對(duì)癥下藥。企業(yè)自律是基礎(chǔ)，安全食品是產(chǎn)出的，從農(nóng)田到餐桌的每個(gè)鏈條都不能忽略。比如瘦肉精問題，就要從養(yǎng)豬環(huán)節(jié)開始控制；而要保證奶粉質(zhì)量，則要從奶源開始抓起。法律是保障，對(duì)食品安全違法犯罪行為必須依法嚴(yán)懲，在高壓態(tài)勢(shì)下，誰(shuí)也不敢觸及食品安全紅線。
消費(fèi)者也需要轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念。原本豬肉就沒那么瘦，鴨蛋黃就沒那么紅，饅頭也沒那么白，消費(fèi)者的過分追求，也是催生瘦肉精、蘇丹紅鴨蛋和染色饅頭的原因之一。
全國(guó)設(shè)有食品專業(yè)本科的高等院校有240多所，但在推動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化和現(xiàn)代化的過程中，它們發(fā)揮的作用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
孫寶國(guó)表示：“中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展處于無(wú)序狀態(tài)?！彼f的食品產(chǎn)業(yè)，包括食品制造業(yè)和餐飲業(yè)。
“沒有人愿意研究與饅頭、包子、餃子有關(guān)的科技問題，似乎研究這個(gè)不上檔次?！?
所以現(xiàn)在，饅頭賣不上價(jià)，而一個(gè)面包卻動(dòng)輒要價(jià)五六元錢，公司制作面包的利潤(rùn)遠(yuǎn)超于饅頭，有了利益驅(qū)動(dòng)，面包越做越好，饅頭還是老樣子。“面包應(yīng)該有，食品應(yīng)該多樣化，但是一方水土養(yǎng)一方人，如果我們的餐桌上都是西方食物，中國(guó)人就快換胃了。”
現(xiàn)在百姓流行吃手工餃子，那是因我們的餃子機(jī)做出來(lái)的餃子皮厚、餡少、口感不佳，并且不好看?，F(xiàn)在日本研制的餃子機(jī)，一個(gè)餃子上面能有7個(gè)褶，比手工的還好看。裝備是制約中國(guó)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的瓶頸之一。
外資企業(yè)在推進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的過程中也占領(lǐng)了慢慢的變多的中國(guó)市場(chǎng)。近兩年中秋節(jié)，哈根達(dá)斯的冰激凌月餅受到瘋搶；在國(guó)人還在質(zhì)疑油條安全的時(shí)候，肯德基推出“安心”油條，形成了一條完整的生產(chǎn)和供應(yīng)鏈；而中國(guó)百姓熟知的“太太樂”、“家樂”、“灣仔碼頭”等知名品牌，也早已被外資全額控股。
孫寶國(guó)感慨道：“現(xiàn)在做飯的鍋都快成別人的了，再不重視、再不加強(qiáng)投入，以后我們只可以到別人的鍋里去要飯了?！?
他認(rèn)為，中國(guó)食品安全問題是客觀存在的，但被嚴(yán)重夸大了。食品安全問題已影響到了中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。
“食品安全問題是食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展過程中的問題，我們下大力氣抓食品安全，目的是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展?！睂O寶國(guó)在科協(xié)八大上提及此話題，正是因?yàn)榭茀f(xié)很看重人才，是聯(lián)系知識(shí)分子的橋梁和紐帶。“食品科技界與產(chǎn)業(yè)界結(jié)合起來(lái)，推進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化和現(xiàn)代化，振興中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)，這是當(dāng)代科學(xué)技術(shù)人員的責(zé)任”。