腐竹又稱腐皮，由豆?jié){外表凝聚的油膜曬干制成，形似竹枝故得名。它濃縮了大豆的精華，每百克含蛋白質(zhì)44.6克，鈣含量是牛奶的2倍，比菠菜高3倍，還富含鐵、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)素，可謂“素中之葷”?？诟腥犴g有嚼勁，遇水泡發(fā)后吸足湯汁，比鮮豆制品更耐保存。
腐竹合適全家人食用，特別推薦給素食者彌補(bǔ)蛋白質(zhì)，生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年補(bǔ)鈣，以及需求操控血糖的人群（低GI值）。下面共享5種最家常的做法，廚房新手也能輕松做。
質(zhì)料：干腐竹80克、五花肉200克青椒1個(gè)（切塊）、蒜3瓣（切片）、姜2片（切絲），鹽1/3勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少量
第一步：腐竹折成5cm段，溫水加半勺鹽泡2小時(shí)（泡至無(wú)硬芯），擠干水分備用；五花肉切薄片（冷凍20分鐘更易切），用半勺料酒抓勻
第二步：鍋燒熱不放油，直接下五花肉片，中小火煸至肉片彎曲微焦（約3分鐘），逼出剩下油脂后盛出備用。
第三步：用鍋中余油爆香蒜片、姜絲，下腐竹中火快速翻炒1分鐘，加老抽炒勻上色，沿鍋邊淋2勺熱水防干。
第四步：倒入煸好的五花肉和青椒，加生抽、鹽、白糖，大火翻炒30秒出鍋（青椒堅(jiān)持脆嫩）
原材料：干腐竹100克，青椒3個(gè)（約150克），大蒜3瓣，生姜1小塊，生抽2勺，蠔油1勺，鹽少量，白糖半勺，食用油適量。
第一步：干腐竹折成5厘米長(zhǎng)的段，用40℃溫水加1小勺鹽浸泡1小時(shí)（溫水加快泡發(fā)，鹽增強(qiáng)耐性），泡軟后擠干水分備用。青椒去籽切菱形片，大蒜切片，生姜切絲。
第二步：鍋燒熱后倒2勺油，油溫五成熱時(shí)下姜絲、蒜片，小火煸炒10秒至出香味（留意火候避免焦糊）。
第三步：轉(zhuǎn)中火，先放青椒片翻炒20秒至外表起皺，再倒入腐竹快速翻炒1分鐘。沿鍋邊淋1勺清水避免干鍋，加2勺生抽、1勺蠔油，堅(jiān)持中火持續(xù)翻炒30秒讓腐竹吸味。
第四步：最終加少量鹽、半勺白糖提鮮，翻炒均勻即可關(guān)火。喜愛(ài)爽脆口感的可滴2滴香油翻勻，裝盤后趁熱食用（腐竹放涼易回軟）。
原材料：腐竹250克，小蔥25克，植物油25克，鹽15克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克
第一步：腐竹用溫水浸泡至徹底軟化，改刀切成菱形小片備用。浸泡過(guò)程中需換水2-3次，保證腐竹口感柔韌無(wú)硬芯。
第二步：小蔥洗凈后瀝干水分，將蔥白和翠綠分隔。蔥白切生長(zhǎng)段，翠綠切成蔥花備用。
第四步：將腐竹片倒入鍋中，快速翻炒至外表微焦，參加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味。倒入250克鮮湯（或清水），加蓋燜煮3分鐘使腐竹吸足湯汁。開(kāi)蓋后撒入蔥花，淋入香油快速翻炒均勻。
第五步：轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，待腐竹外表油亮?xí)r關(guān)火。裝盤后可將剩下的蔥油淋在外表，冷卻后食用風(fēng)味更佳。
原材料：腐竹200克，干木耳20克，蒜片10克，植物油30克，生抽15克，蠔油10克，鹽3克，白糖2克，水淀粉20克
第一步：腐竹用冷水浸泡4小時(shí)（夏日可縮短至2.5小時(shí)），泡發(fā)后切3厘米段，干木耳溫水（40℃）泡發(fā)1小時(shí)，去蒂撕小朵，青紅椒切菱形片，蔥白切寸段備用。
第二步：沸水中加5克鹽，先下腐竹焯水1分鐘撈出， 再下木耳焯水2分鐘，過(guò)冷水堅(jiān)持脆度， 瀝干水分備用（腐竹可用廚房紙吸去外表水分）。
第三步：熱鍋涼油（油溫160℃）下蔥白、蒜片爆香，先放腐竹中火翻炒至邊際微焦，下木耳快速翻炒30秒。
第四步：沿鍋邊淋入生抽激起醬香， 加蠔油、鹽、白糖調(diào)味，加50毫升清水燜1分鐘，水淀粉勾薄芡，即可出鍋食用。
原材料：腐竹200克，雞蛋4個(gè)，小蔥2根，生姜1塊，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽適量，食用油適量
第一步：腐竹提早用冷水泡發(fā)，切成小段備用， 雞蛋打入碗中，參加少量鹽均勻拌和，小蔥洗凈切蔥花，生姜切絲備用。
第二步：熱鍋涼油，油熱后轉(zhuǎn)小火，倒入雞蛋液，煎至雙面金黃，盛出備用。另起一鍋，放入適量油，爆香姜絲和蔥花。參加腐竹段翻炒均勻，參加生抽、老抽、白糖調(diào)味。
第三步：將煎好的荷包蛋放入鍋中，參加適量清水，水量沒(méi)過(guò)食材。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘，讓腐竹和荷包蛋充沛吸收湯汁。最終依據(jù)自己口味調(diào)整鹽的用量，收汁即可出鍋。
第四步：將做好的腐竹燜荷包蛋盛入盤中，撒上蔥花裝點(diǎn)?？梢跃_的經(jīng)過(guò)個(gè)人喜愛(ài)參加一些辣椒或許香菜提味。