“這八戒香耳，我以為是一斤33.9元，結(jié)果是250克，只有半斤。”在成都經(jīng)天路一家全國(guó)連鎖鹵味門店，張?zhí)焐鷵u頭感嘆說有吃不起的感覺。
即使鹵味的價(jià)格居高不下，但是對(duì)于全國(guó)化的鹵味連鎖頭部企業(yè)而言，2024年的業(yè)績(jī)并不如意。近日，各大鹵味企業(yè)發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，包括周黑鴨（、紫燕食品（603057.SH）、絕味食品（603517.SH）、煌上煌（002695.SZ）的營(yíng)收和凈利潤(rùn)都出現(xiàn)不同程度的下滑。
此外，根據(jù)財(cái)報(bào)，在2024年，幾大鹵味頭部企業(yè)的門店也出現(xiàn)不同程度的收縮。記者發(fā)現(xiàn)，和甚至不再公布其線下門店數(shù)量。
中國(guó)食品行業(yè)研究員朱丹蓬認(rèn)為，鹵味企業(yè)要想突破困境，需要在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道拓展和品牌建設(shè)等方面下功夫?！耙环矫?，要加大研發(fā)投入，推出更多符合消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品，如健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷的鹵味產(chǎn)品；另一方面，要積極拓展線上渠道，利用電商、直播帶貨等新興業(yè)態(tài)提升銷售業(yè)績(jī)。此外，還需加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升品牌知名度和美譽(yù)度，增強(qiáng)消費(fèi)者黏性?！?
近日，幾家鹵味頭部企業(yè)陸續(xù)發(fā)布2024年財(cái)報(bào)，多個(gè)方面數(shù)據(jù)顯示，其業(yè)績(jī)呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。
發(fā)布2024年年報(bào)顯示，公司全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入17.39億元，同比下滑9.44%，創(chuàng)下自2018年以來的新低。歸母凈利潤(rùn)和扣非凈利潤(rùn)分別為4032.99萬元和4070.32萬元，同比下降42.86%和15.99%。
報(bào)告顯示，2024年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入33.63億元，同比下降5.28%，歸母凈利潤(rùn)達(dá)3.46億元，較上年同期增長(zhǎng)4.5%；扣非凈利潤(rùn)2.81億元，同比增長(zhǎng)1.28%。
2024年全年業(yè)績(jī)公告，實(shí)現(xiàn)收益24.51億元，同比減少10.7%；母公司擁有人應(yīng)占年內(nèi)溢利為9820.4萬元，同比下降15%。
2024年年報(bào)顯示，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約為62.57億元，同比下降13.84%；對(duì)應(yīng)實(shí)現(xiàn)歸屬凈利潤(rùn)約為2.27億元，同比下降34.04%；扣非凈利潤(rùn)2.03億元，同比下降49.39%。
方面表示，收益下滑一種原因是因經(jīng)濟(jì)環(huán)境有效需求不足，導(dǎo)致銷售量下降，收益隨之減少；另一方面是因集團(tuán)調(diào)整門店策略，合理優(yōu)化關(guān)閉低效門店，產(chǎn)生一定銷售損失。
絕味食品方面解釋稱：“2024年，在消費(fèi)偏好理性化、場(chǎng)景化的趨勢(shì)下，公司積極采取了調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型、保生產(chǎn)、穩(wěn)經(jīng)營(yíng)等多項(xiàng)措施，雖初見成效，但由于市場(chǎng)之間的競(jìng)爭(zhēng)加劇，營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)指標(biāo)均會(huì)降低?！?
朱丹蓬表示，鹵味企業(yè)面臨的困境是多方面因素造成的?！笆紫?，過去幾年的快速擴(kuò)張導(dǎo)致市場(chǎng)飽和度增加，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。其次，消費(fèi)升級(jí)背景下，花了錢的人產(chǎn)品的質(zhì)量、口味和健康的要求逐步的提升，而部分品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新和品質(zhì)提升上未能跟上步伐。最后，線上渠道的崛起和新零售模式的發(fā)展，也對(duì)傳統(tǒng)線下門店模式造成了沖擊?！?
“鹵味頭部企業(yè)近年來業(yè)績(jī)下滑的原因可能是多方面的，但重點(diǎn)是隨著鹵味市場(chǎng)的擴(kuò)大，慢慢的變多的新品牌進(jìn)入市場(chǎng)，這些新品牌的創(chuàng)新模式（如‘小而美’）吸引了大量消費(fèi)者，給傳統(tǒng)品牌帶來了壓力。同時(shí)，年輕一代消費(fèi)者的飲食上的習(xí)慣逐漸偏向健康化、個(gè)性化，對(duì)于傳統(tǒng)的高鹽、高油鹵制品需求減少?！贝笙M(fèi)行業(yè)專家楊懷玉表示。
在成都經(jīng)天路，短短的1000米道路兩旁，就有10余個(gè)鹵味門店，包括紫燕百味雞、韓鴨子、久久丫、東北大鹵等，這還不包括旁邊菜市場(chǎng)的各種鹵肉攤。記者發(fā)現(xiàn)，其中有四五家都是今年才開門的新銳鹵味品牌。
就在鹵味社區(qū)門店持續(xù)增長(zhǎng)的同時(shí)，行業(yè)頭部企業(yè)的全國(guó)連鎖門店卻在持續(xù)關(guān)門。財(cái)報(bào)顯示，截至2024年年末，專賣店數(shù)量降至3660家，較上年同期減少837家。加盟店數(shù)量從2023年的4235家銳減至3419家，減少816家。加盟模式收入為11.1億元，同比下降11.99%。
周黑鴨擁有門店總數(shù)為3031家，其中，自營(yíng)門店1591家，特許經(jīng)營(yíng)門店1440家。2024年的門店總數(shù)較2023年減少785家。
記者注意到，截至2024年6月末，紫燕食品全國(guó)門店總數(shù)達(dá)6308家（不含國(guó)外）。至于2024年全年門店總數(shù)增減與否，紫燕食品方面和記者說，2024年財(cái)報(bào)沒有公布，不方便回復(fù)。今年一季度，紫燕食品營(yíng)業(yè)收入5.64億元，同比下降18.86%。歸屬于上市公司股東的純利潤(rùn)是1521.82萬元，同比一下子就下降71.8%。
此外，沒有公布門店總數(shù)的還有絕味食品。根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，目前絕味食品門店12129家，如果數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，意味著從2024年6月底至2025年4月中旬，不到一年又縮水了2840家。據(jù)華創(chuàng)證券研報(bào)預(yù)計(jì)，2024年絕味食品凈閉店數(shù)目或在2000家左右。
就此，絕味食品董秘辦和記者說，沒有披露門店總數(shù)是一個(gè)正常調(diào)整，具體原因沒有了解到，但是這符合有關(guān)要求。此外，具體門店數(shù)據(jù)以后也不會(huì)再披露。“目前全國(guó)門店總數(shù)還在1萬家以上。”其肯定地表示。
即使面對(duì)關(guān)店的壓力，煌上煌方面仍表示，2025年目標(biāo)圍繞經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、門店拓展、品牌建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等多維度展開，旨在提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與盈利能力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入21億元、凈利潤(rùn)1.45億元的目標(biāo)，并繼續(xù)推進(jìn)“千城萬店”戰(zhàn)略。
周黑鴨方面表示，一方面，對(duì)核心市場(chǎng)資源傾斜、低潛市場(chǎng)戰(zhàn)略收縮，果斷優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)，合理閉店，堅(jiān)決關(guān)閉位置不佳、長(zhǎng)期虧損等低質(zhì)門店，同時(shí)通過調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、強(qiáng)化營(yíng)銷推廣等方式盤活低效門店。另一方面，聚焦存量門店提質(zhì)，從門店環(huán)境打造、產(chǎn)品質(zhì)量把控、服務(wù)流程的優(yōu)化等維度入手，不斷豐富產(chǎn)品品類與口味，持續(xù)提升單店店效。
打開絕味鴨脖的小程序，定位記者所在成都片區(qū)的門店，就會(huì)看到黑鴨鴨脖18元/180克，招牌鴨心12元/140克，招牌鴨腸18元/90克，黑鴨鴨掌18元/130克，等等。如果按照斤來計(jì)算，鴨腸100元/斤左右，這樣的價(jià)格難怪讓很多消費(fèi)者咋舌。
光大證券研報(bào)顯示，絕味食品、周黑鴨、煌上煌等鹵味企業(yè)的成本構(gòu)成中，原材料普遍占比70%—80%，極易受到上游原材料價(jià)格的影響。
朱丹蓬表示，高價(jià)格主要根據(jù)鹵味公司制作、流通工序的復(fù)雜性?！拔磥碓趺礃硬拍茏龅叫詢r(jià)比與質(zhì)價(jià)比兩者兼而有之，是所有快消品企業(yè)都要解決的課題和難題，如果直接To C端的話，價(jià)格應(yīng)該來說還是有松動(dòng)的條件。”
楊懷玉表示，鹵味價(jià)格偏高的原因，一是連鎖品牌通常在原料采購、加工技術(shù)等方面有一定的標(biāo)準(zhǔn)，以確定保證產(chǎn)品質(zhì)量，這導(dǎo)致了成本比較高。此外，品牌的知名度和信譽(yù)也是其定價(jià)較高的原因之一。二是由于成本上升，企業(yè)不得不通過提升產(chǎn)品價(jià)格來維持盈利水平?！叭绻屡d品牌能提供相似或更好的質(zhì)量但價(jià)格更低的產(chǎn)品，傳統(tǒng)連鎖品牌確實(shí)面臨失去部分客戶的風(fēng)險(xiǎn)。尤其是在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，消費(fèi)者更看重性價(jià)比，因此價(jià)格敏感性增強(qiáng)。”
記者注意到，一些新興品牌的鹵味價(jià)格普遍要比連鎖品牌每斤低2—10元。小品牌門店除了銷售鹵味，還推出了包括肉夾饃、盒飯等，以滿足多種消費(fèi)者需求。此外，盒馬也推出低價(jià)鹵味搶奪社區(qū)市場(chǎng)。
“當(dāng)前鹵味市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)，花了錢的人鹵味的需求越來越多樣化，還出現(xiàn)了針對(duì)特定人群（如素食者）或特定場(chǎng)景（如健身后補(bǔ)充蛋白質(zhì)）的產(chǎn)品?！睏顟延癖硎荆靶《馈钡钠放仆軌蚋焖俚仨憫?yīng)市場(chǎng)需求變化，提供更具創(chuàng)意和個(gè)性化的商品和服務(wù)。它們通過社會(huì)化媒體營(yíng)銷、社區(qū)活動(dòng)等方式建立忠實(shí)顧客群，并且利用網(wǎng)絡(luò)銷售減少相關(guān)成本。