4月1日，記者來到湖南鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂，首先映入眼簾的是琳瑯滿目、豐富多彩的各式菜品。這里人來人往，環(huán)境整潔舒適，桌椅擺放整齊，地面清澈潔凈；所有菜品都整整齊齊擺放在櫥窗內(nèi)，每個(gè)窗口都排起了長隊(duì)，學(xué)生們正在等候點(diǎn)餐，已經(jīng)打好飯菜的學(xué)生正圍坐在餐桌邊吃得津津有味……
午餐時(shí)間，食堂里聚滿了用餐的學(xué)生。包點(diǎn)、小串、蓋碼飯、炒菜、自助餐等，品類繁多的美食吸引了眾多學(xué)生。一位用餐的學(xué)生和記者說，自從參觀了食堂后廚后，看到工作人員用心處理食材和廚師精心制作菜品，無論是環(huán)境衛(wèi)生，還是制作的步驟，都保障了我們的飲食安全，讓學(xué)生吃得放心。
來學(xué)校食堂例行檢查的長沙市欣麟餐飲有限公司食品安全總監(jiān)陳曉燕介紹，該校食堂制作的鮮肉包特別搶手，老師學(xué)生都愛吃，還要打包帶回家。因?yàn)榘羽W所用的豬肉都是當(dāng)天的鮮肉，師生們紛紛稱贊學(xué)校食堂的包子好吃，吃得安心。
隨后，記者走進(jìn)食堂后廚，看到工作人員著裝整齊標(biāo)準(zhǔn)，正在忙碌地炒菜，地面干燥潔凈、不打滑，廚具、餐具干凈整潔、擺放整齊，菜刀、砧板還設(shè)置了“專位”，葷菜處理區(qū)和蔬菜處理區(qū)單獨(dú)設(shè)置，減少污染，最大限度保證食品衛(wèi)生；來到食材存儲間，空氣清新，沒有聞到怪味，貨架上各種食材都分門別類、標(biāo)識清晰，擺放井然有序。
據(jù)了解，湖南鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院始終將師生飲食安全放在首位，食堂引進(jìn)長沙市欣麟餐飲有限公司進(jìn)行經(jīng)營，同時(shí)引進(jìn)先進(jìn)的食品安全監(jiān)督管理體系，無死角監(jiān)控后廚、存儲間等各個(gè)角落；設(shè)立專職食品安全總監(jiān)和食品安全員崗位，形成“校方監(jiān)管+企業(yè)自律”的雙重保障機(jī)制，確保從食材采購到餐品上桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都處于嚴(yán)格監(jiān)控之下。
該校食堂對食材采購嚴(yán)格把關(guān)，建立了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓?yīng)商審核機(jī)制和食材溯源系統(tǒng)；同時(shí)，在加工環(huán)節(jié)，通過色標(biāo)管理、分區(qū)操作等方式避免交叉污染等。食品安全總監(jiān)每周不定期對食堂后廚進(jìn)行全方位檢查，重點(diǎn)查看食材儲存條件、加工流程規(guī)范性以及餐具消毒情況；食品安全員則每日駐點(diǎn)監(jiān)督，對進(jìn)貨臺賬、食品留樣、員工健康證等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行核查。
從源頭把控食品安全，嚴(yán)把原材料采購關(guān)，食堂建立了供貨商退出評價(jià)機(jī)制，安排專人當(dāng)?shù)乜简?yàn)查證，選擇合乎條件的供貨商簽訂物資采購合同，提供供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、法人身份證復(fù)印件、所配送的產(chǎn)品檢驗(yàn)測試報(bào)告，具備以上材料方可為該校院食堂配送原材料，原材料進(jìn)入食堂前，還要由食堂食品安全員、倉庫管理員、廚師長三人一起對原材料的質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，票證齊全，無質(zhì)量上的問題才能進(jìn)到食堂。
“民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠為根。”食品安全無小事，從原材料驗(yàn)收，到加工環(huán)節(jié)的把控，從員工的晨檢，到操作規(guī)范，從餐具的清洗消毒，到食堂各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，該校食堂根據(jù)所有的環(huán)節(jié)有幾率發(fā)生的問題形成了風(fēng)險(xiǎn)防控清單，食品安全員根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)防控清單對每一區(qū)域進(jìn)行細(xì)致的日管控自查。陳曉燕和記者說，由于管理嚴(yán)格，部分員工不能理解，但食品安全員仍然堅(jiān)持嚴(yán)格把關(guān)，絕不放松，最終得到員工的理解，守住了食品安全底線。
該校食堂管理人員對食品安全教育培訓(xùn)尤為重視，定期邀請食安專家為員工開展專題培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋食品安全法、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律和法規(guī)，以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控、突發(fā)事件應(yīng)急處置等實(shí)務(wù)常識。并結(jié)合高校食堂特點(diǎn)，通過大量真實(shí)案例分析食品安全管理中易被忽視的細(xì)節(jié)問題。通過“理論+案例+實(shí)操”的培訓(xùn)模式，明顯提升了食堂員工的食品安全意識和操作水平。
湖南鐵道職業(yè)技術(shù)學(xué)院格外的重視餐飲安全，院長張瑩等領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常深入食堂一線，與師生共同用餐，聽取意見建議。這種“一線工作法”確保了管理決策貼近實(shí)際的需求，也使食堂服務(wù)一直在優(yōu)化升級，保證學(xué)生用餐安全。該校建立了“學(xué)生監(jiān)督員”制度，定期組織學(xué)生代表走進(jìn)后廚開展實(shí)地調(diào)研，形成“校方-企業(yè)-學(xué)生”三方聯(lián)動(dòng)的監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。
據(jù)了解，在省、市校園食品安全專項(xiàng)檢查中，該校食堂多次獲得表揚(yáng)，為全省校園食品安全樹立了典范，其先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)在全省推廣。
食堂負(fù)責(zé)人賀小梅表示，要做良心餐飲，從我們做起，遞給學(xué)生的每一份餐品都一定要經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān)，要讓學(xué)生吃得放心，家長安心。
校園食品安全事關(guān)千家萬戶和學(xué)生這一特殊群體，意義重大。湖南省市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)的人介紹，多年來，湖南省委、省政府格外的重視，持續(xù)深化問題專項(xiàng)治理，部門密切協(xié)同合作，管理力度不斷加大，機(jī)制制度逐漸完備，校園食品安全形勢總體穩(wěn)定向好。
省市場監(jiān)管局認(rèn)真落實(shí)工作部署，密切協(xié)同有關(guān)部門，深入開展校園食品安全專項(xiàng)整治，取得了加強(qiáng)完善責(zé)任體系、化解風(fēng)險(xiǎn)隱患、提升保障能力、健全長效機(jī)制、形成工作合力等積極成效。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年，全省累計(jì)檢查學(xué)校食堂及涉校經(jīng)營主體6.3萬家次，責(zé)令整改1.16萬家次，實(shí)施中小學(xué)校及周邊單位專項(xiàng)抽檢31524批次，察覺缺陷隱患4.35萬個(gè)，查處學(xué)校及涉校違法案件1172起，推動(dòng)全省提質(zhì)改造學(xué)校食堂1329所。由湖南省市場監(jiān)管局牽頭制定校園食材配送、風(fēng)險(xiǎn)會商、應(yīng)急處置等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和機(jī)制制度21項(xiàng)，會同教育、財(cái)政等部門修訂制定《湖南省中小學(xué)校食堂管理辦法》等制度文件6個(gè)，建立了春秋兩季部門聯(lián)合檢查常態(tài)化機(jī)制，全省全年未發(fā)生較大及以上涉校食品安全事故（件）。校園食品安全工作需久久為功、常治長效。2025年，將由教育部門牽頭，持續(xù)開展校園食品安全整治行動(dòng)，壓實(shí)校園食品安全各方責(zé)任，持續(xù)深化校園食品安全治理，切實(shí)提升學(xué)校自身管理能力，創(chuàng)新方式積極推動(dòng)社會共治，進(jìn)一步查漏洞、補(bǔ)短板、強(qiáng)管理，堅(jiān)決維護(hù)廣大師生飲食安全。（記者 歐陽軍 通訊員 黃萍 蔡暢）
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