在全球面臨氣候平均狀態(tài)隨時(shí)間的變化與食品安全雙重挑戰(zhàn)的大背景下，飲食業(yè)如何向更環(huán)保、更健康的方向發(fā)展，成為了一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。2024年10月27日，第六屆中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在上海召開(kāi)，旨在探索科技革命對(duì)食品 ngành發(fā)展的深遠(yuǎn)影響。大會(huì)匯聚了眾多行業(yè)領(lǐng)軍人物與專(zhuān)家，包括中國(guó)工程院院士陳堅(jiān)、任發(fā)政、金征宇等，他們分別從多個(gè)角度分享了未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑與趨勢(shì)。
中國(guó)工程院院士陳堅(jiān)在會(huì)上指出，未來(lái)食品的發(fā)展將建立在合成生物學(xué)和AI的基礎(chǔ)上，核心內(nèi)容涉及資源挖掘、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、智能制造和智慧監(jiān)管等多個(gè)角度。他強(qiáng)調(diào)，創(chuàng)新是推動(dòng)飲食業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，而AI的引入則將提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的效率。利用像AlphaFold這樣的工具，科研團(tuán)隊(duì)能夠設(shè)計(jì)出更具甜味且具有更高穩(wěn)定性的蛋白質(zhì)，與此同時(shí)，食品元宇宙的概念也將虛擬現(xiàn)實(shí)和增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)融入食品體驗(yàn)中，創(chuàng)造全新的教育場(chǎng)景。
對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的重視也是此次大會(huì)討論的重點(diǎn)之一。中國(guó)工程院院士任發(fā)政強(qiáng)調(diào)，通過(guò)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)能夠有效延緩衰老，促進(jìn)健康。研究顯示，益生菌和益生元在改善腸道健康方面有顯著作用。此外，代糖的興起反映出花了錢(qián)的人健康食品的需求量開(kāi)始上漲，金征宇院士提到，代糖的研發(fā)應(yīng)關(guān)注安全性與良好的口感，使其更好地滿足市場(chǎng)需求。他指出，國(guó)內(nèi)代糖產(chǎn)業(yè)亟需加強(qiáng)創(chuàng)造新興事物的能力，實(shí)現(xiàn)自主研發(fā)，以提升國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
隨著食品新鮮度需求的提升，生鮮市場(chǎng)亦日益活躍。國(guó)際食品科學(xué)院院士郜海燕提出，目前我國(guó)生鮮食品產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)包括保鮮技術(shù)不足與供應(yīng)鏈管理的薄弱。她指出，通過(guò)AI技術(shù)、冷鏈管理以及新型包裝的應(yīng)用，可以明顯提升生鮮食品的供應(yīng)鏈能力。新的保鮮技術(shù)，如負(fù)離子與高壓靜電場(chǎng)的結(jié)合，正在慢慢地被行業(yè)應(yīng)用，朝著智能與綠色并行的方向發(fā)展。
浙江大學(xué)副院長(zhǎng)劉東紅展示了數(shù)字孿生技術(shù)在食品制造中的應(yīng)用，強(qiáng)調(diào)其在提升生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量方面的潛力。他介紹，數(shù)字化能改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)流程，使其更加智能、靈活。他提出，要將食品制造的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)化數(shù)字化描述，以實(shí)現(xiàn)全流程的數(shù)字化管理，來(lái)提升食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的實(shí)施也被大會(huì)提及，該計(jì)劃的第一項(xiàng)策略即是完善營(yíng)養(yǎng)法規(guī)政策標(biāo)準(zhǔn)體系。國(guó)際食品科學(xué)院院士李寧強(qiáng)調(diào)，國(guó)家應(yīng)加快營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時(shí)建立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)體系，以應(yīng)對(duì)人口老齡化和健康挑戰(zhàn)。他建議，應(yīng)重視新食品原料的開(kāi)發(fā)與傳統(tǒng)食藥物質(zhì)的有效應(yīng)用，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的發(fā)展，以滿足特殊人群的需求。
通過(guò)大會(huì)的探討，飲食業(yè)的所有的領(lǐng)域都在面臨轉(zhuǎn)型挑戰(zhàn)，而科技與創(chuàng)新則為這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)注入了新的活力?？偨Y(jié)來(lái)看，未來(lái)的食品產(chǎn)業(yè)將不僅僅依賴傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，而是通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)與可持續(xù)發(fā)展的深層次地融合，以滿足那群消費(fèi)的人日漸增長(zhǎng)的健康需求。這為飲食業(yè)的高水平質(zhì)量的發(fā)展開(kāi)辟了新的機(jī)遇與廣闊前景。返回搜狐，查看更加多