在江城武漢的清晨煙火里，三鮮豆皮與熱干面的香氣總是最早喚醒人們的味覺回憶。這道以“皮薄漿清、外脆內(nèi)糯”著稱的傳統(tǒng)小吃，在一位跨界創(chuàng)業(yè)者的手中，正書寫著從街邊早餐到國際餐桌的傳奇。
經(jīng)過8年悉心研制出產(chǎn)，潘希忠共售賣近2000萬份武漢豆皮，并成功將武漢豆皮賣到了海外商場。長江日報記者 史偉 攝
70年代出生于黃石鐵山的潘希忠是一名資深越野發(fā)燒友，在國內(nèi)越野圈被咱們稱為“車神老潘”。多年來一直酷愛越野的他喜愛駕馭越野車到荒郊野外應(yīng)戰(zhàn)，也養(yǎng)成了勇于應(yīng)戰(zhàn)的性情。
“車神老潘”的人生軌道，在2015年迎來戲劇性轉(zhuǎn)彎。這位曾駕車降服很多高原險峰的車手，因一碗豆皮與武漢傳統(tǒng)美食結(jié)緣。2015年，車友群里有一名車友運(yùn)營著一家豆皮店，潘希忠去品味幾回后感覺滋味好，所以出資在武昌開了一家豆皮門面，專門用來研制武漢豆皮的規(guī)范化流程。
2016年，武漢本地企業(yè)中百集團(tuán)布局城市便利店，需求供給本地特色小吃。潘希忠從中看到了商機(jī)，在與中百集團(tuán)交流后，他于2017年出資500多萬元，在位于江夏區(qū)黃家湖大路的中百生鮮物流園內(nèi)，開辦了一家持SC證的食物加工工程，專業(yè)出產(chǎn)武漢三鮮豆皮，為市內(nèi)很多便利店做配送，敞開了傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代化“包圍戰(zhàn)”。
此前，武漢豆皮大都是依托早餐店作坊式制造，現(xiàn)做現(xiàn)吃，沒有規(guī)范化、批量化、工廠化出產(chǎn)的先例。武漢三鮮豆皮以“鮮肉、冬筍、香菇”三鮮而得名，其外層用綠豆、大米磨漿，參加雞蛋攤成金黃薄皮，內(nèi)裹糯米及鮮肉、香菇、筍丁等餡料，制造時考究“皮薄、漿勻、火候準(zhǔn)”，制品色澤油亮，層次分明，外脆內(nèi)糯，咸香鮮美。
從米漿制皮到珍珠糯米蒸制，三鮮餡料配比調(diào)味炒制，豆皮炒制、分裝、速冷、預(yù)包裝等，潘希忠為工廠化豆皮制造擬定了32道規(guī)范工序，創(chuàng)建了一套武漢三鮮豆皮職業(yè)出產(chǎn)規(guī)范，并經(jīng)過湖北省規(guī)范化與質(zhì)量研討院審定，構(gòu)成企業(yè)獨(dú)有的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范代號。
為取得更多顧客體會反應(yīng)，潘希忠在漢陽開了一家線下豆皮體會店。 長江日報記者 史偉 攝
首戰(zhàn)之地的蛋皮制造工序，讓潘希忠這位硬核創(chuàng)業(yè)者嘗盡苦頭：曲折山東6家煎餅機(jī)廠收購設(shè)備，實驗蛋皮量化制造，卻因豆皮與煎餅在制造工藝細(xì)節(jié)上的不同，終究回歸手藝匠造；32道規(guī)范化工序的樹立需求平衡傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食物科學(xué)；秉承“良知做食物、誠意經(jīng)商”的初衷，潘希忠回絕在豆皮制品中參加任何防腐劑，他們憑仗物流園內(nèi)的同享化驗室等設(shè)備，倒逼出“真空鎖鮮+氮?dú)獗ｕr”的立異計劃，確保豆皮在質(zhì)保期內(nèi)保鮮。
憑仗可口的滋味、杰出的口碑，潘希忠出產(chǎn)的武漢三鮮豆皮先后當(dāng)選第七屆國際武士運(yùn)動會、武網(wǎng)、漢馬等大型活動，成為專供特色小吃。
2024年頭起，潘希忠?guī)е奈錆h豆皮“上網(wǎng)觸電”，拓荒電子商務(wù)渠道新商場。他們在多個電子商務(wù)渠道注冊開店，在出產(chǎn)車間開設(shè)實景直播，并設(shè)置專用“云倉”。經(jīng)過一年的推行，潘希忠的武漢豆皮搭乘電商快車，成為許多在外奮斗的湖北老鄉(xiāng)們寄予鄉(xiāng)愁的一份實惠挑選。2025年頭，一名專營北美華人商超的商人使用互聯(lián)網(wǎng)渠道聯(lián)絡(luò)潘希忠，收購了1萬份武漢三鮮豆皮，貨品抵達(dá)后被當(dāng)?shù)厝A人一搶而空，客戶當(dāng)即又下單回訂。3月中旬，一份經(jīng)過電子商務(wù)渠道由墨西哥發(fā)來的訂單令潘希忠信心倍增：“當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)盡管認(rèn)知度偏低，但只需堅持專心專業(yè)，‘冷門賽道’也大有可為?！?
8年沉積，一共近2000萬份的銷量、40萬份電商年單，這組數(shù)字背面藏著更動聽的故事：軍運(yùn)會運(yùn)動員村的早餐供給單上，武漢豆皮初次成為國際賽事指定餐品；多倫多的華人超市里，真空包裝的豆皮成為游子們的鄉(xiāng)愁解藥。當(dāng)北美客戶下單的郵件點亮屏幕，潘希忠早晨8時在出產(chǎn)線上，露出了淺笑——那些在實驗室重復(fù)調(diào)試配方的日夜，總算釀成了國際的滋味。
當(dāng)下，這位仍在研討主動攤皮機(jī)的“豆皮車神”正駕馭著他的美食戰(zhàn)車，在工業(yè)化與手藝感的平衡木上，探究著傳統(tǒng)小吃的無限或許。下一個彎道，或許就能看見武漢豆皮漂洋過海的簇新坐標(biāo)。
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