年頭，一道黑鴨煲以日均翻臺(tái)超13次的高熱度引爆商場(chǎng)，拉開了湖北菜全國(guó)化擴(kuò)張的前奏。緊接著，湖北“省湯”藕湯強(qiáng)勢(shì)出圈，來菜、九孔煨、野洪湖等多個(gè)品牌在北京、深圳、成都等城市成為“人氣王”。
在廣東，九孔煨門店數(shù)量已打破20家；而長(zhǎng)時(shí)間深耕武漢的來菜·湖北頭牌藕湯也邁出本鄉(xiāng)，其北京、深圳首店開業(yè)時(shí)，單日最高取號(hào)均打破千桌，人氣火爆。
跟著這批湖北菜品牌加快浸透全國(guó)餐飲商場(chǎng)，一個(gè)個(gè)問題逐步浮出水面：它能否連續(xù)“近鄰”江西菜的爆款熱度？熱度背面，又隱藏著怎樣的餐飲新趨勢(shì)？餐企是否能借著這股春風(fēng)，完結(jié)品牌本身的增加？
湖北菜，卻一度被視為“困在武漢”的地方風(fēng)味，除周黑鴨外，好像再難找出第二個(gè)全國(guó)性的連鎖品牌。
但是現(xiàn)在，局勢(shì)開端悄然改動(dòng)。在江西菜、云貴菜張狂擴(kuò)張的另一面，湖北菜軍團(tuán)正以厚實(shí)的成績(jī)與人氣，敞開一場(chǎng)全國(guó)“巡演”。
這并非孤例，來菜深圳首店開業(yè)時(shí)相同締造了“排隊(duì)神話”，開業(yè)當(dāng)天招待人次破千，翻臺(tái)率超10次，單日取號(hào)超1000桌。更早前，黑鴨煲一上市，也因等位超50桌，排隊(duì)兩小時(shí)引發(fā)熱議。
與這場(chǎng)大張旗鼓的熱潮同步產(chǎn)生的，是湖北菜連鎖品牌規(guī)劃化擴(kuò)張的加快?，F(xiàn)在，回味黑鴨煲、吖貴妃吮指黑鴨煲已構(gòu)成百家門店規(guī)劃；藕然間在成都?xì)鈩?shì)迅猛；來菜門店數(shù)擴(kuò)張至30多家；而在深圳，九孔煨與野洪湖也在緊鑼密鼓開店、密布布點(diǎn)……
近年來，許多地方菜的走紅，往往依靠一個(gè)超級(jí)“單品”，比方天水麻辣燙、淄博燒烤、貴州酸湯火鍋。
湖北菜相同也不破例。除了“黑鴨煲”帶來的流量加持，湖北菜的擴(kuò)張更離不開“藕湯”這一中心引擎，像來菜、野洪湖、九孔煨等品牌，乃至直接在稱號(hào)或門店里亮出了“頭牌藕湯”的招牌。
制造工藝上，這一些品牌深諳“食材是風(fēng)味的柱石”，大多選用淀粉含量高達(dá)15%-20%的洪湖粉藕作為賣點(diǎn)，一起結(jié)合煨燉工藝，著重“鮮藕現(xiàn)燉”，口感甜美粉糯。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，則遍及選用“藕湯+”的組合形式：如“藕然間”將藕湯與火鍋交融，推出了藕遇鮮排、藕遇臘蹄等“攝生火鍋”；來菜、九孔煨等除了招牌的鮮藕湯外，還搭配了沔陽(yáng)粉蒸肉、鄂西酸辣牛蛙、洪湖脆藕煎鱸魚等湖北特色菜品，既豐厚了顧客挑選，也讓品牌防止墮入“單品依靠”的困局。
與貴州菜前期扎堆街邊開店擴(kuò)張的途徑不同，湖北菜在全國(guó)化進(jìn)程中更傾向于學(xué)習(xí)湘菜和江西菜的選址邏輯：優(yōu)先入駐商場(chǎng)與中心街區(qū)，主打“正餐”定位，瞄準(zhǔn)家庭聚餐、朋友小聚等干流消費(fèi)場(chǎng)景。
以來菜、九孔煨為例，其門店80%以上都選址在一二線城市的中心商圈，如北京薈聚、北京合生匯、廣州萬(wàn)達(dá)等。
這種選址戰(zhàn)略，能憑借商場(chǎng)自帶的高客流與消費(fèi)場(chǎng)景，助力湖北菜完結(jié)“認(rèn)知破圈”。一起，其人均九十左右的價(jià)格定位，也能精準(zhǔn)切入群眾正餐商場(chǎng)。
曾幾何時(shí)，湖北菜的身影總被框定在“武漢小吃”的領(lǐng)域里，熱干面、豆皮、蛋酒等，簡(jiǎn)直成了它的悉數(shù)標(biāo)簽。
但悄然之間，局勢(shì)已逐步改變。從北京到深圳，從成都到上海，湖北菜正撕下舊的標(biāo)簽，成為許多門客競(jìng)相打卡的“人氣王”，是餐飲行業(yè)悄然增加的新勢(shì)力。
貴州酸湯火鍋在兩年內(nèi)商場(chǎng)規(guī)劃翻倍；江西小炒門店一年激增600%；云南的山野風(fēng)味成了餐飲業(yè)隨處可見的現(xiàn)象……
湖北菜，正是這片熱土上興起的“價(jià)值新凹地”。作為“魚米之鄉(xiāng)”，湖北坐擁洪湖蓮藕、潛江小龍蝦、恩施馬鈴薯、武昌魚等優(yōu)質(zhì)物資，為其打造差異化體會(huì)供應(yīng)了天然的食材壁壘。
更要害的是，“九省通衢”地理位置也讓它的味型自帶“中部基因”，既有渾厚鮮甜的藕湯，也有鮮辣開胃的湖式小炒，呈現(xiàn)出“辣而不燥、鮮而不薄”的容納特性。
近年來，從烘焙網(wǎng)紅祐禾、烤肉新貴漂泊泡泡，到茶飲黑馬爺爺不泡茶、火鍋新銳三出山，一批從武漢成長(zhǎng)出來的餐飲品牌，正繼續(xù)向全國(guó)商場(chǎng)輸出影響力。
以祐禾為例，其在北京、重慶等城市掀起排隊(duì)熱潮，門店規(guī)劃已迫臨百家；爺爺不泡茶更在一年內(nèi)向外拓寬超千家門店。
這些品牌的成功，不僅在顧客端改寫了“湖北出品”的認(rèn)知，更在供應(yīng)端積累了跨區(qū)域運(yùn)營(yíng)的經(jīng)歷與決心，為湖北菜的后續(xù)出省鋪設(shè)了品牌與途徑的“快車道”。
自2018年湖北省發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)楚菜立異開展的定見》，清晰將“楚菜”作為省級(jí)菜系品牌打造以來，一系列系統(tǒng)化工程連續(xù)落地。
別的，經(jīng)過舉行楚菜美食博覽會(huì)、擬定楚菜規(guī)范系統(tǒng)、評(píng)選地標(biāo)美食，楚菜的公共品牌形象被不斷強(qiáng)化。
而在工業(yè)鏈上游，“洪湖蓮藕”、“潛江小龍蝦”等標(biāo)志性食材已完結(jié)從田間到餐桌的規(guī)范化、冷鏈化建造。
這種“品牌引領(lǐng)+供應(yīng)鏈護(hù)航”的雙輪驅(qū)動(dòng)，保證了湖北菜在走出去的一起，可以堅(jiān)持風(fēng)味的一致與質(zhì)量的安穩(wěn)，真實(shí)的完結(jié)了從“滋味輸出”到“工業(yè)輸出”的跨過。
它以深沉的地域物資為根基，普適的味覺架橋梁，老練的工業(yè)協(xié)同為引擎，終究在與顧客的對(duì)話中，完結(jié)從“地方特色”到“國(guó)民挑選”的富麗回身。