談起他與紅燒肉的緣分，丁忠輝說(shuō)：“首要源于家庭的熏陶，我爸爸是一位鄉(xiāng)廚，在咱們鄉(xiāng)村，誰(shuí)家有紅白喜事，他就會(huì)去幫助做菜。在父親的熏陶下，我對(duì)做菜產(chǎn)生了稠密的愛(ài)好?！?
在豬肉挑選上，“咱們選取本地鄉(xiāng)村散養(yǎng)的黑毛土豬肉，豬肉的養(yǎng)殖周期一般要300天以上的，這姿態(tài)就可以確保豬肉的香味滿(mǎn)足濃。”丁忠輝說(shuō)。
不僅如此，考慮到現(xiàn)在我們對(duì)油膩感的顧忌，丁忠輝還泄漏：“肉拿回來(lái)之后，都要放在常溫通風(fēng)處，進(jìn)行一個(gè)小時(shí)左右的排酸工藝處理?！?
在制造工藝上，丁忠輝介紹：“先將肉焯水，接著在熱鍋涼油中經(jīng)過(guò)小火煸炒，這一進(jìn)程既能充沛開(kāi)釋肉中的油脂，又能鎖住肉香，讓肉質(zhì)更為緊實(shí)。隨后，燒制一定要小火慢燉120分鐘?！?
丁忠輝說(shuō)：“期望能將這道菜做得更好，傳播得更遠(yuǎn)，為家園代言，成為孝昌美食文明的一張亮麗手刺?！?