今早去菜市場(chǎng)，看見(jiàn)菜攤上綠瑩瑩的油菜堆成了小山。賣(mài)菜阿姨笑著說(shuō)：“這時(shí)候的油菜最水靈，霜打過(guò)的特別甜！”隨手送我兩根小蔥，心里登時(shí)暖融融的。說(shuō)起來(lái)，這看似一般的油菜，但是秋天里的“養(yǎng)分冠軍”！
您知道嗎？最近我們都在追的攝生綜藝《食養(yǎng)人生》里，專(zhuān)家特別引薦了秋季多吃深綠色蔬菜。而油菜不只含有十分多的維生素C和鈣質(zhì)，其間的膳食纖維更是天然“血糖穩(wěn)定器”。最重要的是——價(jià)格實(shí)在太親民，兩塊錢(qián)就能炒一大盤(pán)！
記住小時(shí)候外婆總說(shuō)：“油菜是個(gè)寶，秋天吃最好?！彼偰馨押?jiǎn)略的油菜做出花來(lái)，今日就把外婆的私房做法共享給我們。
這道菜是我家的每周必吃！豆泡像小海綿般吸滿鮮汁，油菜洪亮爽口，女兒說(shuō)比吃肉還香。
選材有個(gè)小竅門(mén)油菜要選葉子深綠、莖部豐滿的，悄悄一掐就能斷的特別嫩。豆泡選金黃色的，聞起來(lái)有豆香味的更新鮮。
先把豆泡對(duì)半切開(kāi)，用溫水加少量鹽浸泡5分鐘。這樣豆泡會(huì)變得松軟，更簡(jiǎn)單吸收湯汁。
熱鍋少油，爆香蒜片。先下油菜梗翻炒30秒，再放入葉子。看到葉子變軟就放入豆泡，加兩勺生抽、一勺蠔油快速翻炒。
要害一步來(lái)了！沿著鍋邊淋入少量熱水，蓋上鍋蓋燜1分鐘。開(kāi)蓋時(shí)香氣撲鼻，豆泡浸透湯汁，油菜仍然碧綠。上星期閨蜜來(lái)家里嘗了這道菜，當(dāng)場(chǎng)要走了菜譜！
一個(gè)人吃飯時(shí)，我獨(dú)愛(ài)做這道菜。有肉有菜，養(yǎng)分均衡，從預(yù)備到上桌只需5分鐘。
肉末嫩滑的竅門(mén)肉末選五花肉剁碎的最香。提早用少量生抽、淀粉抓勻，淋點(diǎn)食用油鎖住水分。這樣炒出來(lái)的肉末不干不柴，口感特別棒。
熱鍋涼油，下肉末快速劃散?？吹饺饽┳兩?dāng)即放入蒜末、小米辣，炒出香味后盛出備用。
就用鍋里的底油，大火放入油菜。記住油菜一定要瀝干水分，否則就成煮菜了。快速翻炒至斷生，加少量糖提鮮。
最終倒入炒好的肉末，翻炒均勻即可。咸香可口，每次做這道菜，老公都要添第二碗飯！
泡發(fā)香菇的小技巧干香菇用溫水加少量糖泡發(fā)，只需20分鐘就能康復(fù)彈性。泡發(fā)的水別倒掉，藏著炒菜特別香。
香菇切片，油菜切段。熱鍋少油，先下香菇片中小火煸炒，直到聞到特有的菌菇香氣。
最終勾個(gè)薄芡，讓湯汁包裹住每一片菜葉。香菇的嫩滑，油菜的洪亮，構(gòu)成絕妙的口感層次。昨日做給茹素的朋友，她連說(shuō)比餐廳的還好吃！
選擇油菜的小貼士? 要選葉片挺立、色彩鮮綠的? 莖部豐滿，一掐就斷的最嫩? 帶花苞的不要買(mǎi)，口感會(huì)發(fā)苦
保存訣竅用廚房紙包好放入保鮮袋，在冰箱能保存一周。牢記不要洗后再寄存，簡(jiǎn)單腐爛。
這三道菜輪番做，一周都不重樣。油菜富含的維生素C和膳食纖維，很合適秋天簡(jiǎn)單傷風(fēng)的時(shí)節(jié)。白叟吃降糖，孩子吃補(bǔ)鈣，真是全家都合適！
您家油菜都喜愛(ài)怎樣吃？歡迎在談?wù)搮^(qū)共享您的獨(dú)門(mén)做法！假如喜愛(ài)今日的共享，記住點(diǎn)贊重視，轉(zhuǎn)發(fā)給更多朋友看到哦~