當(dāng)落日的終究一道余暉被地平線吞沒，廣西的夜市便開端在暮色下復(fù)蘇?？諝庵薪豢椫鞣N雜亂的氣味與聲響，而關(guān)于初來乍到的異鄉(xiāng)人而言，這場(chǎng)盛宴中，潛藏著許多令人張口結(jié)舌的“味覺謎題”——它們被本地人視若尋常，卻足以應(yīng)戰(zhàn)游客過往的飲食認(rèn)知。
沒有一個(gè)外地人能平靜地走過一個(gè)螺螄粉攤。那是一種具有穿透力的氣味，似乎一團(tuán)有形的“氣味炸彈”，不由分說地侵入你的鼻腔。
但一旦你打破心思防地，坐下來嘗上一口，味覺的國(guó)際便會(huì)瞬間推翻?；g的米粉掛上鮮辣滾燙的螺螄湯底，酸筍的“臭”在口中美妙地轉(zhuǎn)化為一種極致的酸鮮，配上炸腐竹的香脆、花生米的酥香，各種滋味在舌尖劇烈磕碰，終究融組成一種令人上癮的雜亂體會(huì)。本來，那外在的“臭”，僅僅一場(chǎng)隆重味覺狂歡的、極具欺騙性的邀請(qǐng)函。
在傳統(tǒng)燒烤中，孜然和辣椒面似乎是僅有的挑選。但是廣西的燒烤攤，卻演出著一場(chǎng)味覺的“反叛”。當(dāng)游客看到攤主拿起刷子，將一種濃稠的、深紅色的醬料——雙合燒烤果醬，熟練地刷在滋滋作響的肉串上時(shí)，困惑是不免的。
“燒烤……刷果醬？甜味的？”這完全推翻了他們對(duì)燒烤的固有幻想。但是，這正是廣西燒烤的共同地點(diǎn)。雙合燒烤果醬并非單純的甜，它沒有像常見果醬相同大量地參加糖分，而是交融了果酸的新鮮與醬香的渾厚。
進(jìn)口瞬間，是微甜的焦香，隨就是食材的本味，終究一絲不易發(fā)覺的果酸回味解除了一切的油膩。這種甜、咸、焦、香的多層次交響，讓本地人騎虎難下，也向游客生動(dòng)地詮釋了何為“南國(guó)風(fēng)味”。
一句“生果拌辣椒”，讓這道美食瞬間火爆全網(wǎng)。貨攤上，青芒果、芭樂、楊桃、菠蘿等各式生果被切成小塊，規(guī)整陳設(shè)，周圍則是裝著辣椒粉、椒鹽、酸梅粉的瓶瓶罐罐。
在廣西濕熱的夜晚，一盤酸嘢是解暑生津的神器。初進(jìn)口，辣椒的微辛?xí)绊懳独?，緊接著，生果自身的清甜和酸爽爆發(fā)出來，咸味則進(jìn)一步凸顯了甜味。這種味覺上的激烈反差與終究交融，好像一場(chǎng)在口中演出的戲曲，從開端的抵抗到獵奇，再到終究的騎虎難下，是許多游客品味酸嘢的必經(jīng)之路。
假如說前面的幾樣還僅僅味覺的應(yīng)戰(zhàn)，那么“烤田鼠”則直接叩問著游客的心思接受極限。當(dāng)看到那串被烤得焦黃的鼠類時(shí)，許多人會(huì)倒吸一口涼氣，腦海中瞬間閃過種種欠好的聯(lián)想。此“田鼠”非彼“家鼠”，它們是生長(zhǎng)在田間地頭、以谷物為食的野味，肉質(zhì)緊實(shí)潔凈。通過炭火的烤制，撒上足量的香料，鼠肉變得焦香酥脆，在本地人看來，其風(fēng)味和口感不亞于乳鴿或乳豬。
在大多數(shù)人的認(rèn)知里，卷粉理所應(yīng)當(dāng)是清晨的飽腹之選。因而，當(dāng)游客在深夜的夜市里，看到“柳州卷粉”的招牌前排起長(zhǎng)隊(duì)時(shí)，往往會(huì)感到時(shí)空紊亂。“這不是早餐嗎？怎樣夜市也賣？”
這正是廣西飲食文化中形形色色的當(dāng)?shù)?。薄如蟬翼的米皮，蒸熟后裹上鮮美的肉末餡料，卷成一條條白胖的“枕頭”，再淋上酸甜開胃的雙合糟辣醬、酸梅果醬，配上酸豆角、花生碎等配菜。一口下去口感甚是豐厚，酸甜香辣的風(fēng)味，讓人再也無暇顧及究竟是早餐仍是夜宵，好吃就行了。
聽到“粉餃”這一個(gè)姓名，北方游客常會(huì)倍感親熱，以為在千里之外遇到了家園的至交。但是，這“餃子”通體晶亮半透明，甚至能模糊看到內(nèi)中翠綠的餡料，皮子看起來Q彈滑潤(rùn)，全然沒有面粉的樸實(shí)感。
粉餃的皮是由米漿蒸制而成，口感軟糯中帶著耐性，更像廣式蝦餃，而非北方的水餃。其餡料也常獨(dú)出機(jī)杼，混入馬蹄、芋頭、蓮藕等，帶來清爽脆甜的口感。蘸料也不是北方的醋和醬油，而是廣西特征的黃皮醬，酸甜可口。在夜市一眾“重口味”的包圍下，粉餃以其溫潤(rùn)如玉的姿勢(shì)和共同的風(fēng)味，成為了一個(gè)不可或缺的、充溢南國(guó)風(fēng)情的注腳。
假如覺得一碗螺螄粉還不行過癮，那么螺螄?guó)喣_煲就是為“重度愛好者”預(yù)備的奢華盛宴?！奥菸?鴨腳”，這在外地人看來較為獨(dú)特的調(diào)配，在本地卻是天作之合。
通過油炸再久燉的鴨腳，表皮充溢氣孔，貪婪地吸飽了螺螄湯的精華，變得無比軟糯。用嘴一抿，皮骨別離，膠質(zhì)盡出，螺湯的酸、辣、鮮、香在口中瞬間爆開。鍋中還有吸味的豆泡、綿軟的芋頭，每一口都是探究。這鍋“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”的產(chǎn)品，將螺螄風(fēng)味發(fā)揮到了極致，是本地人深夜聚餐、暢聊人生的終極安慰。
廣西的夜市，就像一個(gè)微縮的江湖，這兒的美食不按常理出牌，它們用最直接、最生猛的方法，敘述著這片土地的性情：直爽、鮮活、充溢對(duì)立又自洽調(diào)和?；蛟S，實(shí)在的探究，正是從放下成見、勇敢地嘗下那榜首口開端。當(dāng)你接收了這份“古怪”，你才實(shí)在接觸到了廣西夜市靈魂深處，最實(shí)在、最滾燙的溫度。