近日，由文化和旅游部與中央廣播電視總臺(tái)聯(lián)合制作的大型文化節(jié)目《非遺里的中國(guó)》安徽篇在央視綜合頻道（CCTV-1）黃金檔播出，壽縣豆腐傳統(tǒng)制作技藝以及“豆腐宴”亮相央視舞臺(tái)。
壽縣是國(guó)家歷史文化名城，是楚文化的故鄉(xiāng)、豆腐的發(fā)源地。壽縣豆腐制作流程十分復(fù)雜，要經(jīng)歷選豆、清洗、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)膏、沖漿、蹲腦、壓?jiǎn)?、成型、分割等傳統(tǒng)工序。2017年，壽縣豆腐傳統(tǒng)制作技藝入選國(guó)家級(jí)非遺名錄。胡學(xué)兵作為這項(xiàng)技藝的傳承人，多年來(lái)，他在繼承古法技藝的基礎(chǔ)上，不斷探索改良，研究出獨(dú)特的豆腐制作技藝，用這種工藝制作出的豆腐水晶晶、亮晃晃，棱角分明，雖經(jīng)擊打卻不散不碎。
“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍”。中國(guó)烹飪大師、“豆腐宴”非遺代表性傳承人張士宏在研制豆腐菜品上有自己獨(dú)特的技藝。在張士宏的手里，豆腐可以化身花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、山川風(fēng)物，造型優(yōu)美，栩栩如生。他以汆、熬、燴、燉、燜、煨、煮、燒、扒、炸、熘、爆、炒、貼、煎、烹、蒸、烤、鹵、醬、拌、拔絲、蜜汁、掛霜等三十多種烹制方法，把普通的一塊豆腐從傳統(tǒng)的幾十種風(fēng)味提升到四百多種，滿足了不同層次消費(fèi)者的需求。
一塊豆腐、一桌菜肴、一段歷史、兩位傳承人，節(jié)目中，胡學(xué)兵、張士宏用巧奪天工的技藝，演繹了壽縣豆腐及“豆腐宴”的制作過(guò)程，繪制成千年古城壽縣獨(dú)特的文化名片，為展示安徽文化形象、講好淮南美食故事、促進(jìn)壽縣文旅發(fā)展起到了積極作用。（王友唐）