將爆炒過的辣椒放入焦缽里，用“擂槌”搗碎，這種動作稱之為“擂”。不僅是在湘菜品牌、快餐品牌，我們?？吹竭@一個動作，它更是被應用到火鍋場景中去。
“沒想到在川渝火鍋還能吃到這么地道的湘菜”，在神搓搓火鍋，網友發(fā)現(xiàn)就有擂椒皮蛋這道菜。食客親自上手，用石錘反復捶打研磨皮蛋和青椒，直到皮蛋的Q彈與青椒的鮮辣完美融合，清爽又下飯。
在“擂”的基礎上，衍生出來的“手打”和 “拌”的動作，也成為火鍋店產品創(chuàng)新常見的動作。
先說手打系列，繼暴打檸檬茶火出圈后，暴打飲品系列就成為火鍋店一道風景線。
除了飲品，產品也開始“暴打”了，像程碟衣火鍋館推出暴打霸王牛肉，據說每一片經過300次以上的捶打，打至約0.1cm的薄片方可呈出，幾乎桌桌必點。
再說拌飯系列，因為頭部品牌米村拌飯的大火，“拌”的動作也被運用到了火鍋消費場景。
典型代表是渣渣牛肉和豬肉地攤火鍋，其實是“肉臊子+火鍋”的創(chuàng)新吃法，既下飯又吃得飽?；疱伵涿罪?，或許是個趨勢。
前有“靈魂汁子澆給”火遍B站（“澆給”的意思，是西北方言“倒上”的意思，整句話的意思，就是“倒上靈魂醬汁”），后有火鍋店快速反應，把“澆”的動作運用起來，八筒火鍋的魔法藥水這不就澆上了。
把大熱品類的標志性動作融入到火鍋產品中，不僅讓食客有動手的參與感，用餐體驗更豐富，還可以感覺到性價比很高，產品更有價值感。
嗅到大健康消費趨勢，供應鏈端也及時做出一定的反應。據了解，禾盟食品今年就率先推出魚籽蛋黃雞滑、馬蹄枸杞雞滑、什錦雞滑三款創(chuàng)新單品，一經上市便受到行業(yè)關注。
單從產品名上，就能嗅到滿屏的養(yǎng)生氣息，以魚籽蛋黃雞滑為例，魚籽富含蛋白質和氨基酸，是天然的優(yōu)質食材，蛋黃鮮味濃郁，營養(yǎng)價值也比普通雞蛋高，雞肉脂肪含量低，但營養(yǎng)價值豐富，三款食材強強聯(lián)合，入口咸香濃郁，顆顆魚籽在舌尖爆開。
馬蹄枸杞雞滑也是女性消費者的最愛，雞肉彈嫩、枸杞甘甜柔軟、馬蹄清脆甜美。此外，這一系列產品的應用場景逐漸突破火鍋的單一范疇，煎、炸、涮、煮，樣樣精通，產品滲透率進一步提升，很快在市面上脫穎而出。
火鍋餐見還了解到，5月9日，熊喵來了火鍋&逮蝦記 “喵上北海”美食節(jié)正式開幕，這期間，他們共有3款北海好食材創(chuàng)新產品驚艷亮相。
其中一款便是熊喵來了與“全國蝦滑銷量第一”的逮蝦記合作推出的“玫瑰芝士黑虎蝦滑”，原汁原味的北海地標食材黑虎蝦，搭配奶酪和玫瑰，趕在“520”情人節(jié)前與“浪漫”撞了個滿懷。
據了解，此前熊喵來了與逮蝦記合作的產品：太陽魚籽蝦滑、黑金黑虎蝦滑，都因其鮮美的品質、豐富的口感給消費的人帶來了獨特的味蕾體驗，同時滿足健康需求，在熊喵來了全國門店中火熱售賣。
這款玫瑰芝士蝦滑也十分受歡迎，奶香蝦香玫瑰香交融，鮮彈大顆粒，既美味又飽含情緒價值。熊喵來了火鍋負責人向火鍋餐見透露，這款產品剛上新門店幾天，點單率就達到了60%，且在不斷上揚。
還有武漢的沐鮮風重慶火鍋，最近推出了溏心皮蛋鮮肉滑，皮蛋包裹著鮮肉，剝開里面藏著一顆晶瑩剔透的咸蛋黃，幾種食材的碰撞，口感融合味道更豐富。
這兩年，云貴火鍋多火就不用說了，“酸湯火鍋、酸菜火鍋”的身影遍布各大城市，與川渝火鍋正面競爭。不僅如此，云貴鍋底也成為火鍋店的香餑餑，爭相引入。
比如自去年起，熊喵來了火鍋開始融合一些地方特色，推出新的鍋底口味，去年冬季貴州美食節(jié)期間，他們前往貴州亮歡寨，并將貴州酸湯鍋帶到了全國的門店。
除了云貴鍋底，云貴食材也慢慢的變成為火鍋店的特色標簽，除了特別的地方風味，還能提供情緒價值——“我是會吃的，有品位的”。
老成老火鍋，就把菜市場搬進了火鍋店，上了很多云貴本土食材，還有云貴特色酸菜鍋，除了產品，菜市場的場景也很加分。
像巴奴最近也搭上了云南地域食材的風，今年3月份開始陸續(xù)推出云南豌豆莢、云南兒菜、昭通天麻、熊貓筍等，還專門在云南建立蔬菜、水果供應鏈，來支撐讓顧客能嘗到云南的時令鮮蔬和水果。
還有典型代表——火瀑椒麻火鍋，深挖武漢地域食材，像鐘祥石牌豆腐、十堰鄖陽紅薯粉、黃陂現(xiàn)打豬肉圓子、恩施土豬臘肉等。
不知道從何時起，“香菜”成了互聯(lián)網的潮流單品，也變成了餐飲人的流量新密碼。
前不久，小龍坎聯(lián)合淘寶推出“特約香菜局”，火鍋香菜無線VIP無限量退貨包運費，雙倍“無限量”，引發(fā)互聯(lián)網打卡熱潮。
再比如不少網友再一次開發(fā)了海底撈的隱藏吃法，“香菜蝦滑”；更有多家火鍋店上新“香菜宴”，從香菜鍋底，到香菜牛肉串，總之入眼皆是香菜（愛吃香菜和不愛吃香菜的都沉默了）。
根據DT商業(yè)觀察多個方面數據顯示，2020年后有關“香菜”的品牌單品慢慢的變多，2023年底至今“香菜美食”單品更是不間斷。
不知道從啥時間開始，折耳根成為了火鍋店和串串店菜單上的標配。這時候折耳根的葉子是沒有出場機會的，洗凈的根被捆成一個個小團往鍋里下。
折耳根在串串店也找到了不少的搭檔，一片鮮紅的麻辣牛肉將折耳根嚴嚴實實包裹其中，折耳根的清香味在牛肉的麻辣味中一點都不突兀，反而多了一些有趣的變化。
放眼當前餐飲界，能自帶話題、天生爭議不斷、新品冒頭即喜提熱搜的產品并不多，而香菜、折耳根等都屬于其中的佼佼者。