據(jù)媒體報(bào)道，被譽(yù)為“人造肉榜首股”的美國(guó)品牌異樣肉客（Beyond Meat），其在我國(guó)商場(chǎng)的旅程好像已畫(huà)上句號(hào)。11月27日，其天貓官方旗艦店主頁(yè)彈出提示，宣告店肆“自主停止運(yùn)營(yíng)”。該店肆已無(wú)法查找到，其在拼多多的旗艦店頁(yè)面也顯現(xiàn)反常，僅?！胺?wù)器過(guò)錯(cuò)”。這一系列動(dòng)作標(biāo)志著這家曾獲比爾·蓋茨和萊昂納多·迪卡普里奧等名人出資的明星公司，在進(jìn)軍我國(guó)C端零售商場(chǎng)不到3年后，根本完成了“撤離流程”。
技能能改動(dòng)全部，可是在觸及國(guó)人深層源代碼比方餐飲文明上，是否大面積選用“科技狠活”，終究的評(píng)判權(quán)一直把握在詳細(xì)的、活生生的文明習(xí)氣與日子經(jīng)驗(yàn)手中。無(wú)論是此前西貝的風(fēng)云，仍是“人造肉”異樣肉客在我國(guó)商場(chǎng)的黯然離場(chǎng)，都明晰地印證了這一點(diǎn)。當(dāng)一種食物立異的中心邏輯，是試圖用工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的流程去“代替”或“簡(jiǎn)化”那些深植于日常日子的新鮮鑊氣，便不可避免地遭受一種源自文明天性的審視與反抗。
煮飯?jiān)谠S多文明語(yǔ)境中，尤其在我國(guó)，遠(yuǎn)不止于果腹。從食材的選擇、清洗、切開(kāi)，到火候的掌控、調(diào)味品的次序參加，整一個(gè)完好的進(jìn)程充滿了觸覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)的交錯(cuò)。水平再不濟(jì)的廚師哪怕炒個(gè)青菜，其實(shí)每一次都是創(chuàng)造性的勞作。某些預(yù)制菜將這樣的一個(gè)進(jìn)程緊縮為“加熱”，供給了功率，也抽離了現(xiàn)場(chǎng)鮮活感，使餐飲淪為一種樸實(shí)的卡路里傳遞。相同，人造肉——即便是技能更為前沿的植物基肉——其底子訴求往往也是以工業(yè)組成的辦法，“模仿”傳統(tǒng)肉食的形狀與風(fēng)味。
人造肉這種思路自身，就現(xiàn)已處于“仿制品”的為難方位?？墒?，在國(guó)人的圖譜里，“肉”的含義不只在于蛋白質(zhì)和氨基酸的組合，更在于其與特定烹飪辦法結(jié)合后所發(fā)生的風(fēng)味與口感體會(huì)。當(dāng)工業(yè)產(chǎn)品聲稱可以“復(fù)刻”這全部時(shí)，它首要應(yīng)戰(zhàn)的是一種深沉的日子傳統(tǒng)。
假如這種“工業(yè)代替”能在口味與價(jià)格上占有優(yōu)勢(shì)，或許尚有生存空間。但實(shí)際往往是它們既未能降服味蕾，也未能巴結(jié)錢(qián)包。像異樣肉客的產(chǎn)品被許多顧客點(diǎn)評(píng)為“豆味顯著”“口感粉散”，價(jià)格卻直逼乃至逾越真肉。這便陷入了一個(gè)喪命的悖論：作為“代替品”，它在體會(huì)上并未逾越原物；作為“立異產(chǎn)品”，它又未能供給共同的、無(wú)法代替的價(jià)值。
健康是一種歸納的考量，它當(dāng)然包括營(yíng)養(yǎng)成分，但也必定包括進(jìn)食進(jìn)程的愉悅與心思的安然。關(guān)于尋求素食健康的顧客而言，若無(wú)法吃肉，那么可徹底吃豆類(lèi)素菜而不是吃有肉味的組成產(chǎn)品。甘愿尋覓其他蛋白來(lái)歷，也不會(huì)承受一個(gè)又貴又不好吃的仿制品。
著眼未來(lái)的食物立異，或許不應(yīng)再執(zhí)著于怎么更高超地“代替”傳統(tǒng)，而應(yīng)考慮怎么樣更才智地“融入”與“彌補(bǔ)”既有的飲食系統(tǒng)。國(guó)人的確渴求來(lái)歷安全的食物，也沒(méi)有太多時(shí)刻煮飯，可是關(guān)于食物根本的口味特點(diǎn)是不會(huì)容易被工業(yè)功率替代的。究竟，人們酷愛(ài)的終究是食物帶來(lái)的安慰與高興，而不是工業(yè)概念。